■ イタリアン お料理教室 上野先生 【2010年11月】
※生徒さん、若干名募集中です。
興味ある方はこちらをご覧下さいね。
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２０１０年１１月のイタリアンお料理教室
きょうのメニューは
・茄子の包み、オーブン焼き
・蟹のトマトクリームソース
・スペアリブの煮込み焼き
・栗のタルト と トマトのゼリー
いつもどおり、楽しみ～
■アンティパスト
茄子の包み、オーブン焼き
薄く切った茄子を、フライパンで多めのオイルでゆっくり焼く
そして、冷ましておく
茄子で包む具材は
・黄ピーマン
・ズッキーニ
・トマト
・オクラ
・モツァレラ
など、なんでもよい
その季節に美味しい野菜類を中心にね
セルクルというまるい型に
茄子とベーコンを交互にを敷いて、
中に具材をぎゅうぎゅうに詰め込む
セルクルを持ってない人は、缶詰の空き缶で作る
いつも、ぎゅうぎゅうに詰め込むのは力持ちのＹさんのシゴト（笑）
オーブン、１８０℃で１５分
焼きあがったのを、型からはずすよー
はい、できあがり
うえにバジルの葉っぱをのっけて
お皿にバジルオイルとちぎったモツァレラで
デコレーションしてできあがりー
■プリモピアット
・蟹のトマトクリームソース
蟹の季節やねー
きょうは、蟹のトマトクリームソースだよー
イタリアン、基本のトマトソース
玉ねぎ・ニンニクを炒めたあと
ホールトマトを加え、ゆっくりと３０～４０分煮る
最初はけっこう強火でね
蟹をほぐすよー
足の奥につまってるぶんｍぽ、お箸でしっかりほじくり出す
ほじくりだすのは、几帳面なＩさんのシゴト
蟹の足、三杯酢で食べるのもいいけど、
イタリアンにもとってもよくあう！
玉ねぎ、人参、セロリを炒めて
蟹をいれたと、ブランデーを加える
すごくいい香りだよー
アルコールを飛ばして、トマトソースを入れて煮る
最後に生クリームを加えたあと
パスタをいれて、絡める
パスタ、伸びないように、
迅速に調理しないといけない！
これもイタリアンの基本中の基本
はい、できあがりー
パスタはできたら、すぐに食べる
これまた、イタリアンの基本中の基本
■セコンドピアット
・スペアリブの煮込み焼き
水に白ワインを入れて、
玉ねぎ・人参・セロリのぶつ切りをほりこむ
これに表面を焼いたスペアリブをいれて１０分ほど煮る
これはスペアリブの脂分を抜くのが目的
さっきのとは別に
にんにく、玉ねぎ、人参、セロリをオイルで炒める
これにスペアリブを加えたあと
ブランデーを加えて、アルコールを飛ばす
めっちゃ、いい香りしてくるよー
そこに、赤ワインとバルサミコ酢とか蜂蜜、トマトペースト
などを加えて、３０～４０分煮込む
煮込みが終わったら、
煮汁を濾して、塩コショウで味を整えたあと
ウスターソースをすこし加えて味を整える
はーい、できあがりー
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本日のイタリアンコース
■ 茄子の包み、オーブン焼き
■蟹のトマトクリームソース
■スペアリブの煮込み焼き
■栗のタルト と トマトのゼリー
きょうも、めっちゃ美味しくって
そして、おなかいっぱいでしたー
そうそう、この日は火曜日・水曜日の合同クラスだったので
６名様でお料理つくりました。
そして、なんと、ワイン３本も差し入れあったので
まさいは、酔っ払ってしまって、
せっかく教えてもらったお料理の作り方、忘れちゃいましたー（笑）
センセー、ごめんなさーーーーい♪
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