■ イタリアン お料理教室 上野先生
※生徒さん、若干名募集中です。
興味ある方はこちらをご覧下さいね。
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２０１１年６月のイタリアンお料理教室
今日のメニューは
・白身魚のカルパッチョ
・野菜のラグーパスタ
・蛸のトマト煮
・ブルーベリーゼリーのクリームチーズ
壁にメニュー貼ってあるので
早いもの順かじゃんけんでどれを作るか決める
でも、お互いにお手伝いし合うので
けっこういろんなメニュー造りに参加できる。
■アンティパスト
白身魚のカルパッチョ
白身魚、この日は鯛
イサキやカレイでも美味しくできるよ
３枚に下ろしてもらってる魚の
皮を引いて、骨をとる。
皮引き担当はサウスポーのＹさん
カルパッチョソース、きょうは夏みかんつかう
ぎゅうぎゅう搾ってたっぷりの汁をとる
搾ったらオリーブオイル50ccと混ぜて塩こしょう
ソースを３分の１くらいを魚にかけて
１０分くらい置いておく
あわせる野菜はプチトマト、スナップエンドウ
それにルッコラ
白身魚と材料を軽く混ぜ、
器に盛りつけ、カラスミパウダーをかけてできあがり
■プリモピアット
野菜のラグーパスタ
ニンニクをオリーブオイルで香りだしして
まず、角切りのタマネギを炒める。
透明になったら、角切りの野菜を全部入れる
きょうの野菜は
茄子、ズッキーニ、赤・黄パプリカ
カリフラワー、ブロッコリー
最後にトマトを加え軽くいため、
１５分くらい弱火で煮る。
塩こしょうで味を整え、火を止めてから
固めに茹でたパスタを加え絡める。
水気がたりなかったら、トマトソース追加
パスタが固めのアルデンテになってきたら
大急ぎで盛りつける
二人掛かりでクイックリーに盛りつけて
はい、すぐにテーブルにつくよ～！
■セコンドピアット
蛸のトマトソース煮
きょうは明石の小タコをつかうよ
タコの口は切り落として、足を２本ずつに切り分ける
小タコってかわいいね♪
オリーブオイルで玉ねぎ、セロリ、唐辛子を
ゆっくり炒めタコを加える。
白ワインを加えて煮詰め、アルコールを飛ばす
トマトソース、ブロードを加えて
40～60分ほど弱火で煮込む
タコは強火にすると堅くなるので、
かならず弱火にしようね！
途中でペコロスを入れる。
煮えたら塩こしょうで味を整え
器にもりつけて、パセリ・バジルを飾る
■ドルチェ
ブルーベリーゼリーのクリームチーズ
ドルチェ、作るのに参加してなかったので
途中経過の写真なし
細かく砕いたクラッカーとバターを混ぜ
その上に、溶かしてゼラチンをまぜたチーズをのせる
ブルーベリーを砂糖と水で煮込み
ゼラチンを加えて冷やす
固まったチーズの上に
粗熱をとったブルーベリーを丁寧にのせて
冷蔵庫で冷やす
めっちゃ美味しそう！
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本日のイタリアンコース
■アンティパスト
白身魚のカルパッチョ
■プリモピアット
野菜のラグーパスタ
この日は前菜とパスタ同時に完成
いっただっきまーす！
■セコンドピアット
蛸のトマト煮
■ドルチェ
ブルーベリーゼリーのクリームチーズ
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帰ってからちゃんと復習できるように
真剣なまなざしで作品を撮影するまじめな生徒さん
