■ まさい亭 BBQ 2010
2010年5月15日
食べ友８人がまさい亭に集まって
バーベキューをした
その日の記録だ
まずは食材を紹介する
これはいろんなきのこ類
一般的なしめじやえのき以外に
・はなびらたけ
・たもぎ茸
・ブラウンしめじ
とか
きのこ類はや安くて旨いから
バーベキューにもってこいの食材だ
新鮮な葉っぱ類で
たっぷりのサラダ
お肉を葉っぱで巻いて食べるのも旨い
こちらは焼いて食べるための野菜
でもまさいのBBQでは
スライスして炭火で焼くだけといった
単純な焼き野菜はやらない
なぜなら、焼き野菜はたいてい
焼きすぎて炭になってしまうからだ
メーンエベントはこれだ
・ゲームヘン
アメリカ産の超小型の雛鶏だ
一羽500グラムほど、700円くらいで手に入る
これを４羽
ダッチオーブンでローストする
ダッチオーブンは七輪の炭で熱する
けっこう時間がかかるので
パーティーが始まる前に焼き始める
だいたい準備がそろったので
まずは泡をグラスに注ぐ
・Montebello Etichetta“ORO
Blanc de Blanc Brut
イタリア土産のスパークリングだ
カンパ～イ
さて、本日のメニュー
まさいのBBQでは牛肉は使わない
理由は『高い』からだ
ちょっと上等のロースとか買うと
すぐにひとり２〜３千円かかってしまうし
安物を買うと旨くない
日本の牛肉はほんとボッタクリだと思う
しかし牛肉なんかなくても
ぜったい満足してもらえるものを準備している
５月の日差しのもとで
スパークリングを楽しむための
アンティパストはこれだ
・サーモンと鯛のカルパッチョ
それにレモンとバジルをたらす
これはこの日参加の
お嬢さんがたが準備してくれた
もう、いきなり旨すぎる！
さて、さっそく焼き物を始める
あとで写真がでてくるが
鉄板の下には長方形の七輪が設置してある
まさいのBBQでは網焼きもするが
けっこう鉄板も使う
脂が落ちるものを網で焼くと
炎がぼうぼう燃え上がって、真っ黒になってしまうからだ
↑これはイベリコ豚のソーセージ（丸いやつ）と
本場ドイツのソーセージだ
どちらもめちゃめちゃ旨い
つづいては焼き鳥
と言っても、ただの鶏じゃない
・フランス産プジョレーヌの焼き鳥
グルメ大国、フランスの地鶏の焼き鳥だ
いただきまーっす
いやぁ、鶏肉の味がほんとにしっかりしてる
食感もしっとりしていて最高だ
めちゃ旨いよ
さて、パーティーが始まる前に
ダッチオーブンにいれた丸鶏の
様子を見てみる
焼き始めてからおよそ25分
いい感じに色づいてきた
フランス産プジョレーヌの次は
ニュージーランドのラムチョップだ
ラムは脂がおちないので網で焼く
表面ばかり焦げないように
レンガで網を上の方に持ち上げる
『遠火の強火』というやつだ
このあたりになると
この日参加のあーさんの調子が出てきて
手伝ってくれるようになったので
まさいは楽ちんだ
ああしろこーしろと偉そうに指示だけ出す
いい色に焼けた
炭火の遠赤外線でじっくり焼くと
なかがしっとりとしていて
ほんとに旨い
焼き始めてからおよそ40分
ゲームヘンがみごとに色に焼きあがった
８人で４羽
ひとり1/2羽も食べられる
まさいがカットの方法をお見せして
あとは各自でやってもらう
参加者は料理好きな人ばかりなので
みんな喜んでやってくれる
肉ばかりではカラダに悪い
野菜も食べなければいけない
最初に書いたように
スライスした野菜の網焼きはやらない
そのかわりにこんな感じに
乱切りにした野菜を鉄板で焼く
味付けは塩コショウ以外に
オイスターソースとかも使う
この野菜炒めはそうとうに旨い！
こんなに大量にあっても
一瞬で完売御礼だ
このBBQをやったのは５月
この季節はこれをハズすことはできない！
・鮎の塩焼き
鮎にはしっかり塩をして
網焼きにする
ひとり一匹あるので
好みでレモンとかをかけて食べる
この鮎という魚は
なかなか海外では味わえない
ほんとうにニッポンのグルメだと思う
海鮮がつづく
まさいはいつも鶴橋の魚市場で
海老とかを仕入れてくる
こんな大きい海老を
スーパーで買うとかなり高いが
鶴橋ではとてもリーズナブルなお値段で手に入る
まさいのBBQでは牛肉は出ないが
こんな立派な豚肉も登場する
・イベリコ豚ペジョータロース
（肩ロースだったかも？）
これは安物の牛肉に匹敵する値段だが
そんなのより遥かに旨い
焼きすぎないようjに注意しながら炭焼きする
そして楽しみにしていたきのこだ
これも鉄板でまとめて焼く
↑この写真をみると
ものすごく多いようにみえるが
きのこは焼くと水分がでて
けっこうボリュームは少なくなる
できあがりはこんな感じだ
これを８人でわけるとちょうど良い量になる
そして大トリはこれだ
・シャラン鴨もも肉コンフィ
コンフィなのですでに調理は終わってるので
七輪の遠火で網焼きにして
表面に焦げ目をつける
これまた素晴らしく旨い逸品だ
いやー、旨かった
あんまり自画自賛すると
嫌がられると思うが
実際、旨いのだからしようがない
これだけのバラエティーに富んだ豪華な食材
かなりの量を食べたが
ひとりあたり４〜５千円ほど
高級牛肉だと200グラムくらいしか食べられない
ほんとに美味しくて楽しい午後のひとときだった
ワインもたっぷり飲んで満足まんぞく
ごちそうさまでした
■開催日：2010年5月
