■ 久々に梅干し漬ける　【2019年6月19日〜8月7日】

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10年ぶりくらいで梅干しをつけることにした
紀州の南高梅をネットで買う
お店は今回もこちら

　■紀伊国屋文左衛門本舗


4月10日ころに注文して
6月19日に梅が届いた



予約開始は4月1日だったが
ぐずぐずしてるあいだに
いちばん大きな４Lサイズが売り切れてしまったので
ことしのは３Lサイズ

４Lのときは５キロで120こほどだったが
今回の３Lは５キロで160こ

３Lでもかなり大きいので
数が増えたのはけっこううれしいかも



到着したその日に
　・ひとつひとつ綺麗に洗う
　・黒い芯をとる
　・ひとつひとつ消毒する
　・塩につける

塩はいつもイタリアのMothiaを使ってる
別にイタリアの塩にこだわってるわけではないが
国産の上等の塩よりかなりお安くて
そしてけっこう美味しいから



6月19日に漬けて
3日後の22日の様子

綺麗な透明の梅酢がいっぱいでてきている
これだけ梅酢がでたら
もうカビが浮いてくる心配はないかな

美味しい梅干しが楽しみ！



6月23日（日）

重しをはずしたときの様子
しっかり梅酢が出てきているので
重しを５キロから1.5キロほどに減らす

綺麗な透明の梅酢なので
このまま順調に進むことを祈る

  

6月30日（日）

数日前に天満市場に紫蘇を買いに行ったが
ほとんど出てなかった。
平日の午前中だったので入荷してなかったのか？

しかたないので日曜日に近所の生協に行って
奈良産の枝付き紫蘇を５束買ってきて
さっそく綺麗に水洗い（２回）

その後、一晩乾かしたあと、塩でアク抜きするのだが
今回、乾かしすぎてしまった。
来年やるときは、乾かすのは一晩だけにすること。



7月３日（水）

乾かしすぎた紫蘇をもういっかい水で戻して
塩を振ってアク抜きする。
アク抜きは２回。
そして、梅干しの上からかぶせる

今回、梅酢が良い加減に出ていて
紫蘇がちょうど梅酢に浸かる量だった。

紫蘇が梅酢の上にでないように重しを載せる。

その後、２日に1回くらい、
カビが出ていないか確認する。
7月13日現在、順調！
あとは真夏の太陽のもとでの天日干しを待つばかりだが
今年の夏は冷夏になりそうで、ちょっと心配だ

  

8月4日（日）

天日干しする。
ほんとうは朝7時くらいから干すらしいが
用事があったので、午前11時開始




きょうは37℃くらいまであがるらしいので
天日干し日和やわ




8月7日
朝からもういちど干して
1時ころ取り入れ

これでできあがり
もう、食べられると思うけど
しばらく熟成させてもっと旨くする

楽しみたのしみ！


■過去の梅干しのお話

■忘備録（2019年版）
・青梅購入先：　紀伊国屋文左衛門本舗　４月１０日に注文
・価格：　３Lサイズ　５キロ　8,200円　送料無料
・６月１９日（水）　梅到着
・６月１９日（水）　梅のそうじ～漬けるところまで
　　　塩：　モチア　スペシャルライン　シチリア産　４００円くらい　９００グラム
・６月２２日（土）　梅酢がたっぷりでていることを確認
・６月２３日（日）　重しを1.5キロに減らす。（丼と鉢）
・６月３０日（日）　紫蘇を生協で購入。（５束）
・７月　３日（水）　紫蘇を梅干しに漬け込む。
・８月　４日（日）　快晴。　天日干しする。
・８月　７日（水）　晴れのち曇り。２度めの天日干ししたあと、瓶にいれた。

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