■ 鶏肉と豆腐とネギのうま煮
鶏肉と豆腐とネギのうま煮を無水で作った。
入れた水分は調味料だけ。
わりと適当に作ったが、すごく美味しくできた。
材料は
鶏もも肉 1枚 丸ごと
ネギ 太い長ネギを2本 5センチ筒切り
豆腐 絹ごし半丁
しいたけ 4枚
糸こんにゃく 1パック
調味料は
ごま油、醤油、みりん、酒 各大2
まず、塩胡椒した鶏もも肉の皮目だけをごま油で焼く。
一回取り出して、鍋にネギをぎゅうぎゅうに入れる。
ネギぎゅうぎゅうの写真撮り忘れた
最初ネギが全部入りきらなかったので、残りはあとで追加する。
しいたけ、糸こんにゃくを押し込む。
調味料を回しかける。
上に鶏もも肉を丸ごと乗せる。
蓋をして中火にかける。
中火で湯気がでてきたら、ざっくりと混ぜる。
ざっくり混ぜると隙間がだいぶできたので
最初入らなかったネギを追加する。
そして、て超弱火で40分煮込む。
↑は超弱火で40分煮込んだときの状態
水は入れていないのに、かなり水分でてる。
40分後、ネギはだいぶへしゃげてしまうので、
隙間を開けて、豆腐を入れる。
そして、10分ほど煮込んで出来上がり。
旨うまだ！
余談になるが、
知る人ぞ知る、銀座の大衆割烹『三州屋』の副菜に
『とり豆腐』という絶品の一品がある。
300円くらいだが、これだけでごはん一膳食べられるくらいの
旨うまの一品。
12年前に食べたこの『とり豆腐』の味が
いまだに忘れられない。
なんどかそれを作ろうと挑戦したが、美味しくない。
ところが今日つくったうま煮が
その『とり豆腐』の味にすごく近い感じがする。
すごく嬉しいよ。
■大衆割烹 三州屋 銀座店（12年前に訪問したとき）
■調理日：2021年1月
