■ カタプラーナ鍋 ポルトガル名物（自作）
ポルトガル名物の『カタプラーナ鍋』をストウブで作った。
カタプラーナ鍋というのはポルトガルだけで使われている
2枚貝みたいな形をした簡易圧力鍋。
その鍋で作る無水煮込み料理を『カタプラーナ鍋』と呼ぶ。
だから、きょう作ったのは正確にいうと『カタプラーナ鍋』ではなく
『ストウブ鍋』だ。
でも、それでは味気ないのでカタプラーナ鍋とよぶ。
↓こちらは数年前にポルトガルを旅したときに、
リスボンのカタプラーナ鍋専門店で食べたときの話。
味も見栄えも素晴らしい。
■ Cataplana & Campanhia カタプラーナ鍋屋さん
■材料（3人前）
・尾頭付き大正海老 6尾
尾頭なしでもよいが、やっぱりついていたほうが美味しいし豪華になる
・あさり １パック（できればムール貝）
・鯛の切り身（白身魚ならなんでも可）
・地鶏手羽先（海鮮が足りなかったので追加した。なくてもよい。）
ほんとはシーフードミックスを入れるつもりしていたが入れ忘れた。
・ナス ３本
・ズッキーニ １本
・玉ねぎ 大１こ
・トマト缶ホール １缶（生トマトなら２こくらい）
・にんにく ２かけ
・生パスタ（ご希望なら）
イカやタコ、ホタテとか入れるとさらに美味しくなる。
■調味料とか
・美味しい塩 小1
・胡椒 少々
・白ワイン 50cc
・オリーブオイル 大２くらい
■作り方
・にんにくをオリーブオイルで香りだしする。
・あさりと海老をいれて、白ワイン50ccを加え、
蓋をしてワイン蒸しする。
・口を開いたあさりを順に取り出して、海老も取り出す。
・野菜を全部いれて、上に手羽先を乗せる。
・ホールトマト缶をジュースごといれ、塩を小1/2振る。
・蓋をして中火にかけ、湯気がでるまで煮込む。
湯気がでたら弱火にして30分。
・30分たったら、さっき出した海老、あさりと、
白身魚を上に乗せ、蓋をして弱火で10分。
・魚に火が通ってたらできあがり。
以下、写真といっしょに説明する。
カタプラーナ鍋料理はストウブやル・クルーゼを
使ってる人にとってはまったく難しくなく
いつもやってるように無水で調理すればできる。
使った鍋はストウブ 27cmオーバル
まずは
にんにくをオリーブオイルで香りだしする。
そのあと、あさりと海老をいれて
白ワイン50ccを加え、蓋をしてワイン蒸しする。
口を開いたあさりを順に取り出して
そのあと、海老も取り出す。
海鮮を野菜と一緒に煮込むと味が抜けてしまう
野菜を全部いれて、上に手羽先を乗せる。
ホールトマト缶をジュースごといれ、塩を小1/2振る。
そして蓋をして中火にかけ、湯気がでるまで煮込む。
湯気がでたら弱火にして30分。
↑は30分たったところだ
水をいれてないのにたっぷり水分が出てる
30分たったら、さっき出した海老、あさりと
白身魚を上に乗せ、蓋をして弱火で10分。
魚に火が通ってたらできあがりだ！
豪華な出来上がりになるので、
もちろんテーブルには鍋どんで！
旨そうだ！
いただきまーっす。
そして、〆の麺として
途中でカルディの生パスタを茹でて入れた
カタプラーナのスープが
パスタにすごくよく合う
旨い
カタプラーナ鍋、ほんとに旨い。
見栄えも豪華なので、なんかの記念日とかにどうぞ。
ちなみに、カタプラーナ鍋は海鮮だけではなく、
お肉系の具材のメニューもある。
が、まさいはやっぱり海鮮のカタプラーナ鍋が好きだ。
ごちそうさまでした。
■調理日：2021年7月
