■ 柚子胡椒を作ってみた
facebookには、まさいが主催している
『スパイス料理研究会』というグループがあるのだが
そこで、
柚子胡椒は自分で作れる
と教えてもらった
しかも、１年の中で作れるのはいま（９月ころ）だけらしい
その話を聞いて、まさいも作ってみることにした
まずは材料を買うのだが
近所のスーパーでは売ってない
それで、メルカリで買ったよ
青柚子 群馬県産 20個 1,250円
青唐辛子（南部大長）青森県産 300g 650円
高いのか安いのかわからないが
新鮮なものが届いた
作り方はyoutubeの『榎本美沙さんの季節料理』という
動画を参考にした。
まずは青柚子の皮をすりおろす
これが大変だった
柚子の大きさが小さいので持ちにくい
ひとつおろし終わるごとに、ふぅ〜っと一息つく
↑の写真は全部すりおわって
因幡の白うさぎ状態になった青柚子だ
20個ぜんぶすり終えて重さを量る
54.5グラム
榎本美沙さんのより少なかった
柚子が小さかったのか
ひとつひとつをもっとすらないといけないのか
つぎに青柚子の皮と同量の青唐辛子の
みじん切りを準備する
青唐辛子は強烈なので
みじん切りにするときにはゴム手袋をしないといけない
と動画で言っていたので、そのようにする
しかし、その前段階で、青唐辛子を水洗いしただけで
くしゃみが止まらなくなった（笑）
なにか唐辛子の成分が揮発したんだろう
あわててマスクもつけることにした
種を取ってみじん切りにする
こちらの作業はそんなにしんどくない
こんどはみじん切りにした青唐辛子を
すり鉢でなめらかになるまですりおろす
10分くらいすったらいい感じになってきた
そして、そこに青柚子の皮と塩を混ぜて
さらにすりおろす
塩の分量は
青柚子の重量＋青唐辛子の重量×20%
今回はおよそ22グラム
全部を混ぜ合わせて、さらに10分ほどする
このとき、ボソボソした感じだったら
柚子の汁を追加するとよいらしい
まさいは1個分の汁を追加した
こちらがほぼ完成した状態だ
めっちゃ良い香りがするよ
これを煮沸消毒した瓶に保存する
まさいは完成した柚子胡椒の4分の1くらいを瓶に入れ
残りは冷凍保存しようと、ジップロックに薄くいれた
このあと、1週間ほど熟成させると
さらに美味しくなるらしい
ただいま熟成中
どんな味になるのか楽しみだ！
さいごに手順をまとめておく
【柚子胡椒 作り方】
・青柚子の皮をすりおろす
・青唐辛子の種を取ってをみじん切りにする。
このとき、ゴム手袋とマスクが必須です。
・青唐辛子をすり鉢ですりおろす
・青柚子の皮と塩を加えて、さらにすりおろす
青柚子の皮と青唐辛子は同量
塩は、青柚子＋青唐辛子の重さの20%
・全部を適度にすりおろして完成。
冬至の頃の黄柚子でもできるそうなので
興味のある方、作ってみてくださいね
■製作日：2021年9月
