■ 鯖の水煮（自作）
最近の鯖缶ブームで鯖の水煮が
高騰していて手が出なくなってるので
ビンボーなまさいは水煮をストウブで手作りしてみた。
その結果、高級鯖缶（食べたことないけど）を超える旨さだった（笑）
もちろん骨も美味しく食べられる。
【材料】
青森産 鯖 一本 580円
（鯖缶４缶分くらいの分量）
以上。
【調味料】
塩 鯖と煮る水の重さの１％
（注）↑これでは汁が辛すぎるので
水の重さの1%でよいと思われる。
昆布 10センチほど
ストウブ27センチオーバルにいれると
ちょっと少なすぎの感じ。
鯖2本でちょうどいいかも。
煮込みはじめたところ。最初だけアクがでるので、取り除く。
ストウブで鯖の水煮を作るレシピは
まったく見当たらなかったので圧力鍋のレシピを参考した。
圧力鍋では2時間煮込めば骨まで食べられると書いてあってので
その3倍の６時間煮るつもりでスタートした。
が、途中で試食したら4.5時間のところで骨までホロホロになっていた
おそらく3時間位で十分だったかも。
煮込み初めて4時間目。
スープが絶品だが、ちょっと塩辛すぎる。
スープを楽しむなら塩は水の量の１％がよいと思われる。
旨すぎ！
缶詰にして売りたいくらい！
いっただっきまーっす
それにしても旨い美味い！
上記の塩加減で鯖の水煮はちょうどよい味になったが
残ったスープがちょっと辛すぎる。
このスープはこれまた絶品なので薄めて汁物作った。
ごちそうさまでした。
■調理日：2018年11月
