ブログパーツ ■ 鯖の水煮(自作) - ストウブとル・クルーゼ
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美味しいごはんを食べた日々

まさい

まさい

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最近の鯖缶ブームで鯖の水煮が
高騰していて手が出なくなってるので
ビンボーなまさいは水煮をストウブで手作りしてみた。
その結果、高級鯖缶(食べたことないけど)を超える旨さだった(笑)
もちろん骨も美味しく食べられる。

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【材料】
青森産 鯖 一本 580円
(鯖缶4缶分くらいの分量)
以上。
【調味料】
塩 鯖と煮る水の重さの1%
(注)↑これでは汁が辛すぎるので
   水の重さの1%でよいと思われる。
昆布 10センチほど

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ストウブ27センチオーバルにいれると
ちょっと少なすぎの感じ。
鯖2本でちょうどいいかも。

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煮込みはじめたところ。最初だけアクがでるので、取り除く。

ストウブで鯖の水煮を作るレシピは
まったく見当たらなかったので圧力鍋のレシピを参考した。
圧力鍋では2時間煮込めば骨まで食べられると書いてあってので
その3倍の6時間煮るつもりでスタートした。
が、途中で試食したら4.5時間のところで骨までホロホロになっていた
おそらく3時間位で十分だったかも。

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煮込み初めて4時間目。 
スープが絶品だが、ちょっと塩辛すぎる。
スープを楽しむなら塩は水の量の1%がよいと思われる。

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旨すぎ!
缶詰にして売りたいくらい!

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いっただっきまーっす

それにしても旨い美味い!
上記の塩加減で鯖の水煮はちょうどよい味になったが
残ったスープがちょっと辛すぎる。

このスープはこれまた絶品なので薄めて汁物作った。 

ごちそうさまでした。

■調理日:2018年11月

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