ブログパーツ ■ コテコテ名古屋人御用達の味噌煮込みうどんを作ってみた - ストウブとル・クルーゼ
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美味しいごはんを食べた日々

まさい

まさい

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コテコテの名古屋女子T子さんのご指導により
コテコテの名古屋人でも大満足だという
味噌煮込みうどんのレシピを教わったので
まさいも挑戦してみた

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■材料(一人前)
👩🏻‍🍳味噌ダレ
 八丁味噌 大1.5
 醤油   大1/2
 砂糖   大1/2
 みりん  大1
 酒    大1

👩🏻‍🍳出汁
 白出汁  大1
 あご出汁の粉末 小1
  八丁味噌には魚系の出汁が大事らしい
  あご出汁なければ、鰹出汁でOK
 水 300cc

👩🏻‍🍳麺
 KALDIのきねうちうどん 1袋
  味噌煮込みうどんのうどんは塩を使わずうに打つ
  特殊なものだが、大阪では手に入らないので
  KALDIのきねうちうどんで代用する

👩🏻‍🍳具材
 地鶏手羽先(のチューリップ) 2本
  最近、手羽先をチューリップに下ごしらえする
  技術を身に着けたので、嬉しくてこればっかり使ってる。
 ネギ 半本(輪切り)
 松山あげ(お揚げさんの代わり)
 大きめに刻んだ白菜 右手でわしずかみにした分量
 生卵 1こ

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■作り方
①味噌ダレの材料を全て小鍋に入れて火にかけ、混ぜながら少し煮詰める。
 ↑の写真が煮詰まった状態

②分量のお湯を沸かし、白出汁、あご出汁を入れ、
 生卵以外の具と①の味噌ダレをぜんぶ入れて煮立たせる。

③きねうちうどんを別の鍋で2分茹でる。
 → 最初から味噌煮込みうどんの出汁にいれて
   いっしょに煮込んでも大丈夫そうな気がする。

④茹でた麺を入れて2分煮込み、そのあと卵を入れて蓋をして2分

出来上がり✨

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作り方の②を始める段階
鶏のチューリップとネギ、味噌ダレを入れた状態

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白菜を刻んだのをわしずかみにして入れ
松山あげをいれる

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蓋をしてしばらく煮込み、しっかり火が通ったら
2分茹でたきねうちうどんを入れる。

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うどんを入れてから2分煮込む
そして、生卵をいれて、さらに2分煮込む

ちなみに『山本屋総本家』では生卵を割って
すぐの状態で供される

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めっちゃめちゃ美味しそうにできたよ。
八丁味噌の良い香り

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まずは味噌煮込みのスープを味わう

おおお〜っ、本格的に旨いがな!
しっかりとしたコクがあり
コテコテ感も本場並だ

手羽先からでた出汁も
コクをだすのに貢献しているようだ

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うどんです。
味噌煮込みうどんのうどんは
通常のうどんよりかなり固く
山本屋本店のものは、芯がしっかり残ってる

今回は本場のうどんがないので
普通のうどんをちょっと固めで

いただきまーっす。

火傷しないようにふ〜ふ〜しながら食べる

 旨いっ!

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そして、手羽先のチューリップ
手羽先をすこし下ごしらえするだけで
とっても食べやすくなる。

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山本屋総本家とかでは
土鍋の蓋に穴があいていなくいので
それを取皿として使うのが流儀

ストウブの蓋は熱すぎて取皿にできないので
土鍋の雰囲気のお皿を使った

最初のうちは鍋から直接食べていたが
やっぱり取皿によそって食べるほうがよい

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生卵が適度に半熟になっている
取皿にとったうどんや具に
卵を割って、黄身を絡ませる

これも味噌煮込みうどんの食べ方の流儀だ
味変になってこれも旨い

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いやぁ、ほんとに旨かった
まさいは名古屋人ではないが
コテコテの名古屋人が味噌煮込みうどんにハマるのがわかるよ

実は昨日、18きっぷで名古屋に行って
山本屋総本家の味噌煮込みうどんを食べてきたのだが
そののスープに引けをとらない旨さとコクと『コテコテさ』だ

山本屋総本家の『普通味噌煮込みうどん』と比べて
1/5くらいの材料費で作れたので、これからは自分で作って食べよう

ごちそうさまでした。

■調理日:2023年1月

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