■木村先生のお料理教室　４回目　大阪・本町　【2006年8月】

これで４回目のお料理教室
今回は和食だと聞いていたのでとっても楽しみ
でも、なんか和食ってむずかしそうだよね～
はやくいっていいメニューをとろうとおもったのに
みんな早くきてて、結局最後だった ^_^;

本日のお献立はこちら♪

１．イチジクの胡麻酢
２．海老とオクラのおろし和え
３．貝柱の包み揚げ
４．鶏肉と冬瓜の水晶煮
５．茗荷ごはん
６．卵豆腐

だよ～、楽しみ！

まずはぼくが担当した『イチジクの胡麻酢』
簡単だけど、懐石料理の先附けとしてお出しできる一品



イチジクの薄皮を湯むきして冷蔵庫で冷やしておく
練り胡麻と塩、砂糖、酢、だし汁をつかってソースをつくる
たったこれだけなんだけど、いつものイチジクとは
ひと味ちがった素晴らしいものができたよ♪

こちらは『海老とオクラのおろし和え』
海老の背綿をとって、片栗粉つけてカリッとあげるのがポイント
オクラは塩でもんでさっと茹でて、水で冷やすの



おつぎは『貝柱の包み揚げ』
きょうのお料理のなかで、これが一番美味しかったよ♪
貝柱を細かく刻んで、千切りの青紫蘇とあわせる
卵、酒、塩、小麦粉でつくったころもを混ぜ合わせる。
混ぜ合わせたところがコレ



それを青紫蘇、海苔で包んでおく
そして、包んだものを油であげる



出来上がりはこちら。



二杯酢をかけていただきます。
とっても美味しい！　いくつでも食べられるよ♪

こちらは主菜になる『鶏肉と冬瓜の水晶煮』
鶏肉、冬瓜をそれぞれ一口大にきる
鍋に鶏肉をいれ、軽く表面を焼いて、色が付いてきたら
冬瓜を加え、だし汁を加えて煮込む



最後に片栗粉でとろみをつけて出来上がり♪
これもとてもあっさりしていてとても美味しいよ！



こちらは『卵豆腐』
ふつう卵豆腐なんて自分でつくらないけど、
これは買ってくるものとはひと味もふた味も違うよ！



卵と調味料を混ぜて濾す。　そしてそれを２０分ほど蒸す
夏は冷たい方が美味しいので、冷ましておくんだ。
最後につくったお出汁をかけていただくよ
これはちょっと蒸しすぎで表面のあたりにスが入っちゃった ^_^;

そして最後はごはんもの『茗荷ごはん』



茗荷をごはんにいれるなんて、ちょっと発想なかったけど
これがまた美味しいんだ～

釜に米、調味料、昆布をいれて炊きあげる。
炊けたら、千切りにした茗荷を加えて混ぜる。　これだけ
これだけで、すんごく美味しいごはんができるんだよ～



それじゃ、みなさんお疲れさま
いっただきま～っす♪♪

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