■ KALDIの『山賊焼きの素』で山賊焼き
いまから9年前の12月
松本に行ったときにとなりの塩尻市で
塩尻名物の
・山賊焼き
というものを食べた
いっぱんに『名物に旨いものなし』というが
この山賊焼きはめちゃ旨い名物だった
その『山賊焼きの素』をカルディで見つけたので
喜び勇んで買ってきた
以前、レシピをみながら自分で作ったときも美味かったが
この素で作るとどんなものになるかとても楽しみだ
山賊焼きの素は液体になっていて
これで鶏もも肉を丸ごと数時間漬け込む
漬け込んでいる写真は撮り忘れた
けっこう分厚いお肉なので
分厚い部分にはだいぶ切れ目を入れた
そして、それに片栗粉をまぶして焼く
↑の写真は片栗粉をまぶしたところ
今回の鶏もも肉は大きな『大和鶏』
重さは600gもあった
この大きなもも肉を
ストウブの27cmオーバルで焼く
お鍋をしっかりと熱したあと
普通に焼くときよりやや油を多めに入れる
そして、もも肉の皮目を下にして入れ
蓋をして中火で焼く
焼くというより揚げるという感覚だ
蓋をしたまま8分ほど焼く
途中でどんな感じに焼けているか
一度だけ確認してみたが、いい感じだった
8分たったら裏返してさらに3分ほど焼く
焼きあがったら（揚げあがったら）
お皿に出して、アルミホイルを被せて
2〜3分寝かせて、肉汁を落ち着かせる
真上から見たらこんな感じだ
この写真ではよくわからないが
600グラムのもも肉はやっぱり巨大だ
今夜のごちそう
ワンプレートに盛り付けた
お肉を切り分けて盛り付ける
これで3分の1の量だ
これでも200グラム近くある
いただきまーっす
おお、めっちゃ旨い
にんにくの香りがすごい
9年前に塩尻の『山賊』という発祥の地で食べた
ホンモノの山賊焼きに匹敵する旨さだ
この山賊焼きの素は400グラムくらいのお肉に
適量となっているので、今回の肉は大きすぎだが
それでも十分美味しいよ
これからはカルディの『山賊焼きの素』を使えば
いつでも手軽に山賊焼きを食べられるね
ごちそうさまでした。
■調理日：2023年7月
