■ 自家製 柚子胡椒
2年ぶりに自家製柚子胡椒作った
■柚子胡椒を作ってみた（2年前の話）
自家製の柚子胡椒は市販のものとは香りがぜんぜんちがう
柚子胡椒の作り方は今回もこちらを参考にした
■【自家製柚子胡椒】の作り方のレシピ・作り方
【材料】
・青柚子 皮をおろす
・青唐辛子 みじん切り
・塩
青柚子の皮と青唐辛子はだいたい同量
塩は青柚子の皮と青唐辛子の合計の20％
青柚子はメルカリで買った
実生柚子 1 Kg 1,750円
実生柚子（みしょうゆず）というのは
接ぎ木ではなく種から育てた木で
最初の実がなるまで18年くらいかかるらしい
市中ではなかなか手に入らないものだそうだ
ひとつこれくらいの大きさ
スーパーとかで売ってる柚子より
一回りくらいは大きい
そして、とても良い香りがする
青柚子の皮をおろし金でおろす
これが大変な作業だ
今年の実生柚子は大きめなので
持ちやすかったので、前回よりは楽だった
それでもぜんぶ皮をおろすのに3時間くらいかかった
もう、へとへと
おろした柚子の皮の重さを計る
おお、けっこうな量がある
前回の3倍位になった
去年、マイ畑で収穫し、冷凍保存してあった青唐辛子
これは小さいがめっちゃ辛い
これを解凍して刻んで使う
今回、完全に解凍したら刻むのが大変だった
半解凍くらいで刻んだほうが、きれいに刻める
そして、まずは刻んだ青唐辛子を
すり鉢ですりおろす
今回、刻む時ちょっと手を抜いてしまったので
すりおろすのが大変だった
もっと細かく刻んでおけばよかったと後悔しきり
すりおろした青唐辛子に青柚子の皮を加え
合計の重量の20％の塩を加える
そして、さらにすりおろす
30分ほどすりおろしてやっと完成だ
材料の種類も、作業も単純だがとても重労働だ
完成するとほんとにホッとする
熱湯消毒した瓶に、完成した柚子胡椒を詰める
そして、忘れないように作った年月と
メモを書いて貼り付ける
このあと1週間ほど冷蔵庫で熟成させて
その後は冷凍庫で保存する
柚子胡椒は冷凍してもカチカチにならないので
使いたいときに冷凍庫から出して使える
これで今後1年、いやもっとそれ以上の期間
香りの素晴らしい自家製柚子胡椒を楽しめる
苦労した甲斐があったというものだ
■製造日：令和5年（2023年）8月
