ブログパーツ ■ 自家製 柚子胡椒 | ぐるめと旅 ニッポンもセカイも。

■ 自家製 柚子胡椒

2023.08.30 08:09 *Wed
Category:その他の手作り料理

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2年ぶりに自家製柚子胡椒作った

 ■柚子胡椒を作ってみた(2年前の話)

自家製の柚子胡椒は市販のものとは香りがぜんぜんちがう
柚子胡椒の作り方は今回もこちらを参考にした

 ■【自家製柚子胡椒】の作り方のレシピ・作り方

【材料】
 ・青柚子  皮をおろす
 ・青唐辛子 みじん切り
 ・塩 

青柚子の皮と青唐辛子はだいたい同量
塩は青柚子の皮と青唐辛子の合計の20%

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青柚子はメルカリで買った

 実生柚子 1 Kg 1,750円

実生柚子(みしょうゆず)というのは
接ぎ木ではなく種から育てた木で
最初の実がなるまで18年くらいかかるらしい

市中ではなかなか手に入らないものだそうだ

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ひとつこれくらいの大きさ
スーパーとかで売ってる柚子より
一回りくらいは大きい
そして、とても良い香りがする

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青柚子の皮をおろし金でおろす
これが大変な作業だ

今年の実生柚子は大きめなので
持ちやすかったので、前回よりは楽だった
それでもぜんぶ皮をおろすのに3時間くらいかかった
もう、へとへと

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おろした柚子の皮の重さを計る
おお、けっこうな量がある
前回の3倍位になった

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去年、マイ畑で収穫し、冷凍保存してあった青唐辛子
これは小さいがめっちゃ辛い
これを解凍して刻んで使う

今回、完全に解凍したら刻むのが大変だった
半解凍くらいで刻んだほうが、きれいに刻める

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そして、まずは刻んだ青唐辛子を
すり鉢ですりおろす

今回、刻む時ちょっと手を抜いてしまったので
すりおろすのが大変だった
もっと細かく刻んでおけばよかったと後悔しきり

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すりおろした青唐辛子に青柚子の皮を加え
合計の重量の20%の塩を加える

そして、さらにすりおろす

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30分ほどすりおろしてやっと完成だ
材料の種類も、作業も単純だがとても重労働だ

完成するとほんとにホッとする

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熱湯消毒した瓶に、完成した柚子胡椒を詰める

そして、忘れないように作った年月と
メモを書いて貼り付ける

このあと1週間ほど冷蔵庫で熟成させて
その後は冷凍庫で保存する

柚子胡椒は冷凍してもカチカチにならないので
使いたいときに冷凍庫から出して使える

これで今後1年、いやもっとそれ以上の期間
香りの素晴らしい自家製柚子胡椒を楽しめる
苦労した甲斐があったというものだ

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■製造日:令和5年(2023年)8月
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