■松阪ポーク 厚切りロースとんかつ 【2006年10月調理】
このあいだ、東京ですっごく美味しいとんかつ食べてん！
で、そのとんかつの分厚さ、柔らかさ、ジューシーさが
忘れられなくて、ちょっと上等の豚肉買って
自分でもつくってみようとおもってん…
↑うえの写真
これ、一見、美味しそうに見えるやろ？
それが…
大失敗 ^_^;
揚げすぎ。
まあ、初めてやから、しょうがないねんけど…
近鉄デパートのお肉売場でみつけたこれ、
■松阪ポーク ロース
これを超厚切りに切ってもらった
分厚さ、１．５センチほど！
でも、豚肉は安いね～
こんなでかいのをお願いしても
■１９２グラム ６１３円
うきゃー！ やすっ！
じゃあ、失敗したけど、手順の説明
まず、この生肉に塩コショウ
つぎに、小麦粉をまんべんなく、薄くつける
つけたあとは、手でぺたぺたとはたいて、無駄な小麦粉を落とす。
玉子をひとつといたのに、牛乳を少々（20ccくらい）をたして
それに、小麦粉のついた豚肉をつける。
そして、パン粉をまんべんなくまぶす。
きょうは、生パン粉ではなく、ちょっとカリッとしたパン粉をつかったよ。
この状態で、１５分くらい寝かせる
パン粉がしっかり豚肉につくようにね♪
いよいよ、揚げるよ
ふつうは１８０°くらいで揚げるらしいけど
低温で長時間やりたかったので
■１５０° に設定
後から考えると、この温度設定
間違いではないけど、IHヒーターのセンサーが不正確だったようなきがする。
１５０°の脂に、豚肉をそっといれまーす。
ステンレス多層鍋をつかったので、蓋をして、揚げるよ。
■７分半 待つ。
そして、裏返してさらに
■７分半
この時間設定は適当 ^_^;
できあがったのはこちら
カットしてみると、こんな感じ… ^_^; ^_^;
ほんとの低温なら、この時間でよかったはずなんだけど、
どうも、温度が高すぎたみたい…
残念ながら、ちょっと揚げすぎ。 ぱさぱさ～
まあ、失敗は成功の母だよね♪
来週、もういっかい挑戦するじょ！
とろとろのとんかつが食べられるまで
なんどでも、やってみるのだ～(^_^)/
