■燻製に２回目の挑戦 … ８０点かな 【2005年1月 自宅】
１月１０日の初燻製につづいて燻製に２回目の挑戦しました！
前回は
‐しょっぱすぎ
‐パサパサしすぎ
だったので、こんどはそうならないように…
材料は●鶏もも肉 ●６Ｐチーズ ●ゆで卵 ●かまぼこ
そもそも、下ごしらえの時に、鶏肉に直接塩を擦り込む
ことが間違いだったらしい…
で、rionさんに教えてもらいました、簡単もみもみ法(^_^)/
‐保存袋（２５ｃｍ×３０ｃｍ）を使います。
‐塩を手で３にぎり。三温糖を同じ位。ナツメグを小１位。
黒こしょう適量、ガーリックパウダー適量。あと、お好きな香辛料
‐袋に肉と香辛料など入れたあと。水をひたひたにいれ。
もみもみして。空気がはいらないようにかたく縛ります。
で、一晩おきます。
‐１晩たったら。
リードの水気を切るシートで。２時間以内で水気をとって。
できれば、１晩、ラップをかけずに。皮目を上に、乾かします。
乾かすと、いい色がつくんですって！
で、やってみました。
今回も鶏もも肉をつかったんだけど、それだけではもったいないので
６Ｐチーズ、ゆで卵、かまぼこもいっしょにやりました。
これらは下ごしらえなしね。
ぱんぱかぱーん！
かなりいい感じにできましたよ。
すぐに食べたいのを我慢して、一日寝かせて
翌日の夜にいただきました。
出来映えは…
鶏もも肉の塩加減はちょうどいい！
ん、でも、表面がちょっと酸っぱいなぁ
あとで聞いたら、燻しすぎらしいです
でも、さらに一日おいておくと、その酸っぱさもなくなってました
チーズは安物の６Ｐチーズが上等のスモークチーズになったよ
ゆで卵はなんか白身が縮んじゃって、
切ってみると大半が黄身！ なんかおかしい（笑）
今回の採点は８０点くらいかなぁ
がんばって、もっと美味しい燻製つくれるようになるぞー
