■ サトゥール フレンチ 大阪・江戸堀 【2006年11月 訪問】
それは去る９月初めのこと、まさいがとあることで
絶食命令をうけ深夜に極度の空腹に苦しんでいたとき
ブログで見てしまったこの写真…
うわぁ～ 拷問だあ！
『鮮魚のハンバーグプロヴァンサルソース目玉焼き添え』というらしい
翌朝、気持ちを落ち着けてその写真のあった日記を読み直してみた。
『Satourでヤバウマハンバーグを食す』
をいっ！
食すのはいいけど、人目につくところに写真載せるなよっ！
このSatourというお店、かのフレンチ激戦地の四つ橋線西地域の
駅からかなり離れたところで悠々と営業されてるフレンチのお店。
魚料理が得意なうまうまフレンチらしい。
この鮮魚のハンバーグ、食べたい食べたい！ と
譫言（うわごと）のように言い続けてたら
鮮魚のハンバーグを食した犯人（失礼…）のＪさん
『あっ、わたしここのシェフとお友達だから
ランチオフのアレンジしますよ～♪』って
わーいわーい！
あの日からずっと食べたかったこの『鮮魚のハンバーグ』
とうとう食することができる日がやってきたのであった～(^_^)/
ありがとうねっ♪
そして、きょうはその楽しみにしていたランチオフの日
６人のみなさんが集まってくださいました♪
きょうのお料理はみなさん、
■Ｂコース ２１００円
スープ・前菜・主菜・デザート・飲み物 です！
最初のスープはこちら
■ポタージュ パルマンティエ（温製じゃが芋のスープ）
おもいきり、空腹にしてやってきたので、
このスープでほっと一息だね～！
つづいての前菜は３品からのチョイス
きょうのメニューは
・活天然ハマチのクリュ フルーティに
・玉葱のブランマンジェを添えた活天然スズキのサラダ
・白子のポワレ ニンニクの香りと共に（＋８００円）
かなり迷ったんだけど、やっと決まりました！
６人のうち、４人は『活天然スズキのサラダ』
そして、ぼくとＳさんは『活天然ハマチのクリュ』です。
まずこちらが
■活天然ハマチのクリュ フルーティに
シェフの説明では『お刺身みたいなもんですよ』って
おっしゃってましたけど、あのハマチでもフレンチにすると
こんな味になるんだなぁ～っていう感じで
名前の通りとってもフルーティで美味しかったです
これはやっぱり日本酒よりワインにあうね～
そしてこちらが、４名さまご注文の
■玉葱のブランマンジェを添えた活天然スズキのサラダ
これがまた、素晴らしい！
同じ活魚だけど、ハマチとスズキはぜんぜん違うね～
すっごく美味しかったです。
やっぱりフレンチの前菜は、お魚系がいいなぁ！
きょうのランチは１時からだったんだけど
まだけっこうたくさんお客さんがいらっしゃいました。
お料理はシェフが一人で作っておられるので
お食事はややゆっくりペースです。
でも、フレンチのランチはこれくらいの早さが
ゆったりと楽しめて好きだなぁ！
お店のなかはこんな雰囲気です！
さて、おまちかねの主菜は５品からのチョイス
きょうのメニューは
・鮮魚のハンバーグ ポーチドエッグ添
・本日のお魚 ソースブールブラン バジルの香り添えにて
・茶美豚のオレンジソース
・足赤海老、あんこう、白子のソテー
セコガニのジュのソース（＋１０００円）
・イベリコ豚 肩ロースとジゴンダニョーの取り合わせ
ナヴァランに見立てて（＋１０００円）
サトゥールはお魚系が得意ということで
オーダーはお魚系の２種類に分かれました
まずこれはお二人がオーダーされた
■本日のお魚 ソースブールブラン バジルの香り添えにて
本日の魚は白甘鯛のうろこ焼きです。
うろこ焼きってどんなのかとおもったら、
うろこをつけたまま、カリッと焼いてあるんですね
ふつう、うろこって魚を食べるのに邪魔になるだけなんだけど
この焼き方すると、パリパリしたうろこがとっても美味しいんです
日本料理にもあるらしいですけど、新しい発見でした！
そして、こちらがぼくのえらんだやつ
■鮮魚のハンバーグ ポーチドエッグ添
そうそう、絶食の日からずっと食べたかったコレ！
でてきたとき、若干ヴィジュアル的に違うなぁと
思ったので、前の写真と見比べたら…
‐目玉焼き → ポーチドエッグ
‐ミニトマト → ハマグリ
‐豆 → ブロッコリー
でした。その季節の美味しい素材をつかうので
こういう違いが出て来るみたいですね。
さぁ、ハンバーグを一口おくちにいれると
『う～ん！』と唸ってしまう美味しさ！
なんとも言えない柔らかさです！
表面と中身とが別物のような感じで素晴らしい食感ですね。
きょうのハンバーグの材料になってる鮮魚は
さわら、すずき、ほたて、足赤海老
だよ。 ４種類もはいってるんだ、 ぜいたくぅ～！
ほたてのうまみがほんとによく出てる感じですね♪
初体験の『鮮魚のハンバーグ』だけど、ほんと感動！ ですよー
そして、ソースのお味がまた素晴らしい♪
途中で、うえに乗せられたポーチドエッグを切って
とろとろの黄身を混ぜ合わせて食べると
また、違った美味しさで感動をよびます！
あの日、『これは旨いに違いない！』とおもった直感は
あたってましたね！
大満足ですぅ～♪
こちらは本日のデザート
きょうのデザートは
■デザート盛り合わせスペシャルバージョン
です。 お店を紹介してくださったＪさんのおかげで
スペシャルバージョン。 通常はもすこし少ないです。
・フランボワーズのムース
・ミエル（ナッツがのってた分）
・パヴェショコラ（生チョコみたいだったやつ）
・自家製バニラアイス
・果物（いちご、パパイヤ、梨）
主菜を食べ終わったときはまだお腹に余裕があったけど
デザートで超満腹になっちゃいました。
最後にエスプレッソをいただいて
とても幸福な気持ちになっていたら、
山下シェフがでてこられていろいろお話をしてくださいました。
とても気さくでたのしい山下シェフです
他のフレンチの店では、１０００円くらいのメニューを一種類だけで
やっているところもあるけれど、サトゥールではやっぱり
お客さんの希望で選んでいただいたものを、じっくり味わってほしいので
ゆったりペースのランチしかやっていないそうです。
それにしても、２１００円でこれだけのものを
いただけるとは思ってもいませんでした。
ランチメニューには
‐おまかせランチコース ３８００円
というのがあって、そちらもすごく気になるぅ～
ちなみに、きょうのおまかせランチコースのメニューは
・活〆天然スズキのウニ飾り
ソーセージ見立てシェリーヴィネガーソース
・白子のグラチネ
・アンコウのブイヤベース仕立て その仲間達
・イベリコ豚肩ロースのパヴェ
赤ワイン風味ポテトエッグ添え
・本日のデザートとお飲物
これって、すごくない？ ぜったい食べてみたい！
また、楽しみがひとつ増えました～♪
おまけ情報：
サトゥールでは『フランス風おせち料理』というのをやってます。
これもすごく美味しそうですよ♪
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【訪問日】 2006年11月
【店 名】 サトゥール Satour
【ジャンル】フレンチ
【住 所】 大阪市西区江戸堀２－７－２７ ガーデンハイツ江戸堀１Ｆ
【最寄駅】地下鉄 阿波座駅、肥後橋駅 徒歩１５分
大阪市バス 土佐堀２丁目バス停すぐ（大阪駅から８８系統のバス）
【電 話】 06-6444-6344
【営業時間】12:00～(L.O.14:00)、18:00～(L.O.22:00)
土日祝12:00～(L.O.14:00)、18:00～(L.O.21:30)
【定休日】 月、第３日休
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