■ サトゥール　フレンチ　大阪・江戸堀　【2006年11月　訪問】

それは去る９月初めのこと、まさいがとあることで
絶食命令をうけ深夜に極度の空腹に苦しんでいたとき
ブログで見てしまったこの写真…



うわぁ～　拷問だあ！
『鮮魚のハンバーグプロヴァンサルソース目玉焼き添え』というらしい
翌朝、気持ちを落ち着けてその写真のあった日記を読み直してみた。
『Satourでヤバウマハンバーグを食す』

をいっ！
食すのはいいけど、人目につくところに写真載せるなよっ！

このSatourというお店、かのフレンチ激戦地の四つ橋線西地域の
駅からかなり離れたところで悠々と営業されてるフレンチのお店。
魚料理が得意なうまうまフレンチらしい。

この鮮魚のハンバーグ、食べたい食べたい！　と
譫言（うわごと）のように言い続けてたら
鮮魚のハンバーグを食した犯人（失礼…）のＪさん

『あっ、わたしここのシェフとお友達だから
　　　　　ランチオフのアレンジしますよ～♪』って

わーいわーい！
あの日からずっと食べたかったこの『鮮魚のハンバーグ』
とうとう食することができる日がやってきたのであった～(^_^)/
ありがとうねっ♪

そして、きょうはその楽しみにしていたランチオフの日
６人のみなさんが集まってくださいました♪
きょうのお料理はみなさん、

■Ｂコース　２１００円
　　スープ・前菜・主菜・デザート・飲み物　です！

最初のスープはこちら
■ポタージュ　パルマンティエ（温製じゃが芋のスープ）


おもいきり、空腹にしてやってきたので、
このスープでほっと一息だね～！

つづいての前菜は３品からのチョイス
きょうのメニューは

　・活天然ハマチのクリュ　フルーティに
　・玉葱のブランマンジェを添えた活天然スズキのサラダ
　・白子のポワレ　ニンニクの香りと共に（＋８００円）

かなり迷ったんだけど、やっと決まりました！
６人のうち、４人は『活天然スズキのサラダ』
そして、ぼくとＳさんは『活天然ハマチのクリュ』です。

まずこちらが
■活天然ハマチのクリュ　フルーティに


シェフの説明では『お刺身みたいなもんですよ』って
おっしゃってましたけど、あのハマチでもフレンチにすると
こんな味になるんだなぁ～っていう感じで
名前の通りとってもフルーティで美味しかったです
これはやっぱり日本酒よりワインにあうね～

そしてこちらが、４名さまご注文の
■玉葱のブランマンジェを添えた活天然スズキのサラダ


これがまた、素晴らしい！
同じ活魚だけど、ハマチとスズキはぜんぜん違うね～
すっごく美味しかったです。
やっぱりフレンチの前菜は、お魚系がいいなぁ！

きょうのランチは１時からだったんだけど
まだけっこうたくさんお客さんがいらっしゃいました。
お料理はシェフが一人で作っておられるので
お食事はややゆっくりペースです。
でも、フレンチのランチはこれくらいの早さが
ゆったりと楽しめて好きだなぁ！

お店のなかはこんな雰囲気です！


さて、おまちかねの主菜は５品からのチョイス
きょうのメニューは

　・鮮魚のハンバーグ　ポーチドエッグ添
　・本日のお魚　ソースブールブラン　バジルの香り添えにて
　・茶美豚のオレンジソース
　・足赤海老、あんこう、白子のソテー
　　　セコガニのジュのソース（＋１０００円）
　・イベリコ豚　肩ロースとジゴンダニョーの取り合わせ
　　　ナヴァランに見立てて（＋１０００円）

サトゥールはお魚系が得意ということで
オーダーはお魚系の２種類に分かれました

まずこれはお二人がオーダーされた
■本日のお魚　ソースブールブラン　バジルの香り添えにて


本日の魚は白甘鯛のうろこ焼きです。
うろこ焼きってどんなのかとおもったら、
うろこをつけたまま、カリッと焼いてあるんですね
ふつう、うろこって魚を食べるのに邪魔になるだけなんだけど
この焼き方すると、パリパリしたうろこがとっても美味しいんです
日本料理にもあるらしいですけど、新しい発見でした！

そして、こちらがぼくのえらんだやつ
■鮮魚のハンバーグ　ポーチドエッグ添


そうそう、絶食の日からずっと食べたかったコレ！
でてきたとき、若干ヴィジュアル的に違うなぁと
思ったので、前の写真と見比べたら…

　‐目玉焼き　→　ポーチドエッグ
　‐ミニトマト　→　ハマグリ
　‐豆　→　ブロッコリー

でした。その季節の美味しい素材をつかうので
こういう違いが出て来るみたいですね。

さぁ、ハンバーグを一口おくちにいれると
『う～ん！』と唸ってしまう美味しさ！
なんとも言えない柔らかさです！
表面と中身とが別物のような感じで素晴らしい食感ですね。
きょうのハンバーグの材料になってる鮮魚は

　さわら、すずき、ほたて、足赤海老

だよ。　４種類もはいってるんだ、　ぜいたくぅ～！
ほたてのうまみがほんとによく出てる感じですね♪
初体験の『鮮魚のハンバーグ』だけど、ほんと感動！　ですよー
そして、ソースのお味がまた素晴らしい♪



途中で、うえに乗せられたポーチドエッグを切って
とろとろの黄身を混ぜ合わせて食べると
また、違った美味しさで感動をよびます！

あの日、『これは旨いに違いない！』とおもった直感は
あたってましたね！
大満足ですぅ～♪

こちらは本日のデザート
きょうのデザートは

■デザート盛り合わせスペシャルバージョン


です。　お店を紹介してくださったＪさんのおかげで
スペシャルバージョン。　通常はもすこし少ないです。

　・フランボワーズのムース
　・ミエル（ナッツがのってた分）
　・パヴェショコラ（生チョコみたいだったやつ）
　・自家製バニラアイス
　・果物（いちご、パパイヤ、梨）

主菜を食べ終わったときはまだお腹に余裕があったけど
デザートで超満腹になっちゃいました。

最後にエスプレッソをいただいて
とても幸福な気持ちになっていたら、
山下シェフがでてこられていろいろお話をしてくださいました。



とても気さくでたのしい山下シェフです
他のフレンチの店では、１０００円くらいのメニューを一種類だけで
やっているところもあるけれど、サトゥールではやっぱり
お客さんの希望で選んでいただいたものを、じっくり味わってほしいので
ゆったりペースのランチしかやっていないそうです。

それにしても、２１００円でこれだけのものを
いただけるとは思ってもいませんでした。
ランチメニューには

　‐おまかせランチコース　３８００円

というのがあって、そちらもすごく気になるぅ～
ちなみに、きょうのおまかせランチコースのメニューは

　・活〆天然スズキのウニ飾り
　　　ソーセージ見立てシェリーヴィネガーソース
　・白子のグラチネ
　・アンコウのブイヤベース仕立て　その仲間達
　・イベリコ豚肩ロースのパヴェ
　　　赤ワイン風味ポテトエッグ添え
　・本日のデザートとお飲物

これって、すごくない？　ぜったい食べてみたい！
また、楽しみがひとつ増えました～♪

おまけ情報：
サトゥールでは『フランス風おせち料理』というのをやってます。
これもすごく美味しそうですよ♪

==========
【訪問日】　2006年11月　
【店　名】　サトゥール　Satour
【ジャンル】フレンチ
【住　所】 大阪市西区江戸堀２－７－２７　ガーデンハイツ江戸堀１Ｆ
【最寄駅】地下鉄　阿波座駅、肥後橋駅　徒歩１５分
　大阪市バス　土佐堀２丁目バス停すぐ（大阪駅から８８系統のバス）
【電　話】　06-6444-6344
【営業時間】12:00～(L.O.14:00)、18:00～(L.O.22:00)
　　　土日祝12:00～(L.O.14:00)、18:00～(L.O.21:30)
【定休日】　月、第３日休
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地図のみかた

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