■ 合鴨の　ローストダック　黒門市場・小嶋家

クリスマスには毎年なにかローストするんだ
ローストチキンとかローストビーフとか…
ことしは最近見つけた黒門市場の

■小嶋家

で買ってきた、合鴨（丸）をつかってローストダックだよ
およそ３キロで４８００円



なんと、アタマまでちゃんとついてるので
ちょっとかわいそうな気がするよ…
しっかり焼いて、ぜーんぶ美味しくいただかなきゃいけないね！

３キロというとかなり大きいです。
ぼくはいつも『ダッチオーブン』をつかってローストするんだ
ふつうのガス・オーブンでもできるけどあとの片づけたいへんだからね…



ダッチオーブンというのはおおきな鉄の鍋
気密性が高いから、無水鍋としても使えるんだよ。
いつものように、合鴨を押し込んで、まわりに
くず野菜を一杯入れておくの
そうすると、くず野菜の水分で適度な湿度を保てるんだ。
このあたりが、普通のオーブンと違うところだね！

熱源は七輪
えー、こんなのでできるのって思うけど
七輪はとても優れた熱源。
安物の炭をつかっても、安定した火力を
長時間保てるからいいんだよ
ホームセンターとかで１０００円くらいで売ってるから
ひとつ買っておけば便利。
地震でライフラインが止まってしまったときでも
煮炊きできるから非常用にもつかえるよ♪



きょうの合鴨は大きかったので１００分くらい焼きました。
上からの火力がすこし弱かったので、表面に焼きをいれるに
ちょっと余計に時間がかかっちゃった…
もうすこし上からの火力を強くして、
時間を短くしたほうがよかったかな♪

鴨はとっても脂分がおおいので、
長時間ローストしてもとっても美味しいです。
『小嶋家』では予約すればいつでも合鴨（丸）を買えるので
また、挑戦してみますね～

食べてみたい人いたら、作ってあげるよ～！！

【過去のロースト】
名古屋コーチンのローストチキン
カナール・シャラン鴨のロースト
ラムラックのロースト

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【訪問日】　2006年12月　
【店　名】　小嶋家
【ジャンル】合鴨・地鶏販売
【住　所】　大阪市中央区日本橋1-16-10
【最寄駅】　地下鉄・近鉄　日本橋
【電　話】　06-6641-2217
【営業時間】午前１０時～午後６時くらい
【定休日】　日・祝
【キーワード】　地鶏　合鴨　ロースト
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