■生パスタ つくってみた
ポポラマーマで食べた生パスタ
すごく気に入っちゃって、自分で作ってみようと思ったんだ。
ネットで作り方さがしたら、けっこう簡単だって書いてあるよ
で、さっそくやってみた！
材料（２人前）は
‐強力粉 ２００グラム
‐たまご ２個
‐塩 ひとつまみ
‐エクストラバージン オリーブオイル 小さじ２
ふつうパスタはデュラム・セモリナ１００％が一般的だけど
これは乾麺の場合。
生パスタは薄力粉・中力粉・強力粉・デュラムセモリナを
ブレンドして使うの。 右寄りの粉を多くするほど腰が強くなる。
デュラムセモリナ１００％でつくると、
生地を練るのが大変なんだって…
きょうは強力粉しかないので、これ１００％
作り方はけっこう簡単
■材料をまぜる
ふるいにかけた強力粉をボールにいれ、
噴火口の様に真ん中をへこませて、そこにタマゴ、塩
オリーブオイルをいれる。
それをフォークなどをつかって混ぜ合わせる
時間は１０分くらいかな
■生地を練る
つぎに混ぜ合わせた生地を練るんだけど、
これがけっこう力仕事だね
まな板とか麺打ち台の上で、体重をかけて練るよ
最初はパサパサした感じだけど、２０分ほどやってると
かなりしっとりとまとまってくる。
そして、表面に光沢がでてくれば出来上がり
■生地を寝かせる
練りあがった生地をラップにくるんで冷蔵庫で寝かせるよ
最低１時間、できれば一晩くらいおいておくのがいいんだって
ぼくは３時間くらい寝かせておいた
上のボールの様な写真が３時間寝かせたあとのやつ
■生地を伸ばして、切る
ゆっくり寝かせた生地を人数分に分けて伸ばします
ここからはパスタマシーンがあれば楽なんだけど
ないので、麺棒をつかって伸ばす
なかなか薄くならないんだよね。
初めてなのでどれくらいの分厚さがいいのか
よくわからなかったんだけど、今回はすこし厚すぎたみたい
で、これを切るのがまた大変(^_^;)
うどんみたいになっちゃった…
切った後３０分くらい、乾燥させるよ。
乾燥させることでさらに腰が強くなるんだ！
■茹でる
生パスタは茹で時間はかなり短くていいよ。
２分くらいでオッケーて書いてあったけど、
ちょっと短すぎた感じだな～
でも、乾麺の様に、すぐに茹ですぎにならないみたいなので
そんなに焦らなくていいよ。
■調理して食べる
今回は、生パスタそのものの練習だったので、
パスタの味がよくわかるように、ガーリックオイルの
パスタにしたよ。 とてもシンプル！ 具はなし。
さて、一口味わってみると…
うんうん、ちゃんとパスタの味してる！
いいじゃん、いいじゃん、美味しいよ♪
厳しめの採点をすると、
ちょっと寝かせる時間が短かったような感じがするのと、
茹でる時間が短すぎたかな… ちょっと固い
これはなんどかやればかなりハイレベルなのが作れそうな
予感がするよ～
一番大変だったのは、生地のカット
こりゃ、ぜったいパスタマシーンを買わなきゃ！ だな
■2005年10月
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