■木村先生のお料理教室９ 中華
木村先生のお料理教室
毎回毎回、前の時よりずっと美味しいなって思います
この、すばらしいお料理、とどまるところを知りません…
前回、和食でほんと素晴らしいお料理ができあがったんですけど
今回、それ以上かも…
きょうは中華です。
木村先生は中華料理お得意なのでとても楽しみ
ぼくは最近、北京行きが多くてかなり中華料理食べてるけど
木村先生の中華のほうが美味しいかも～！
さて、きょうのお献立はこちらです。
１．涼拌蟹（リャンパンハイ）
２．西芹鶏絲（シーチンチースー）
３．炸蝦○魚（ザーシャーモーユイ）○：魚へんに尤
４．煎焼蠣（ゼンシャオハオ）
５．蜆湯（ヒントン）
６．焼売（シャオマイ）
これだけみててもなんのこっちゃわからんね（笑）
１．涼拌蟹（リャンパンハイ）
これは酢の物です。
だから前菜だね！
クラゲ、セロリ、キュウリ、蟹肉をつかった酢の物
お皿にクラゲを敷いて、野菜をのせ
上から蟹をおいて、食べる前に調味料をかける。
それだけ！
簡単だけど、食欲を増進してくれますよ～
２．西芹鶏絲（シーチンチースー）
これは鶏とセロリの千切りの炒め物
↑これが鶏のささみを細切りにしたものと、味付け用の調味料
油で葱を炒めて、ささみをくわえ、ピーマン・セロリを
いれて炒める。 ささみは６割くらい炒めて、あとは余熱に任せる。
できあがりはこんな感じ
とってもシンプルな中華料理の調理法だね
でも、これがあっさりしていてすごく美味しい。
３．炸蝦○魚（ザーシャーモーユイ）○：魚へんに尤
モンゴイカと蝦のだんごだよ。
↑の写真は海老・烏賊・調味料を混ぜて練ったもの
これに溶き卵とパン粉をつけて油であげるんだ。
ラードをつかうのが、中身をふわっとさせるコツ
丸めて揚げるだけなので簡単だけど、すごく美味しい♪
４．煎焼蠣（ゼンシャオハオ）
牡蛎とニラとビーフンの焼き物
これも簡単
まずビーフンを炒める
ついで、牡蛎、ニラを強火で炒めて、調味料を加え
絡ませる。 じゅうぶん火がとおったら、お皿の
ビーフンの上にかける。 それだけ
これ、かなり美味しい♪
５．蜆湯（ヒントン）
読んで字の如し
シジミ（大）のスープ
どんな味付けするかは企業秘密なのでナイショだけど
とっても簡単。 でも、美味！
６．焼売（シャオマイ）
さて、こちらは今夜のメインイベント！
手作り焼売です～！
豚のミンチと調味料をよく練る。
思いっきり練る、ねばねばになるまで練る。 これがコツ
そして、玉葱・筍・椎茸・蓮根を加えて混ぜる、混ぜる、混ぜる！
それを、焼売の皮で包んで、蒸す。
むずかしそうで、簡単！
１５分くらい蒸したら、酢醤油、練り辛子をつけていただく
これ、めっちゃおいしい！
５５１の焼売より、崎陽軒のシュウマイより、１００倍は美味しいね♪
もしかしたら、晩ごはん、このシュウマイばかり５０個でもいいかも～！
はーい、じゃあみなさんそろって
『いっただっきま～す♪』
もう、いつものように木村マジック
ぼくたち、へたくそなシェフがつくっても
ものすごく美味しいものができあがる
不思議だな～
■2007年2月
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