■ 上野先生 イタリアン料理教室 【2007年9月】
まだ暑い日が続いてるけど、季節は秋
四季折々の食材が楽しめる日本だけど
その食材をイタリアンにつかうと、こんなに美味しいのができる
きょうの食材は
・秋刀魚
・毛蟹
どんなイタリアンになるのか楽しみだね～
きょうのメニューはこちら
１．アンティパスト
秋刀魚のカルパッチョ
２．プリモピアット
毛蟹のパスタ
３．セコンドピアット
鶏もも肉のロースト・赤ワインソース
４．ドルチェ
スフレ フロマージュ
杏仁豆乳プリン
だよ。 楽しみたのしみ！
１．秋刀魚のカルパッチョ
日本の秋といえば秋刀魚！
家では煙ぼうぼうあげて、塩焼きしかしないけど
イタリアンだから、カルパッチョね
きょうつかうのは北海道産の『大黒さんま』
皮に軽く塩をして３０分おく
そして、皮を剥いて骨を取る。
この骨抜きが大変なんだ。 上の写真が骨抜きしてるところ。
でも、ここで手抜きしなければ美味しいのができるよ。
バットで胡椒をふり、ディルを散らし、
オリーブオイルとライムリキュールをかけて冷蔵庫で１時間
おさらに盛りつけたあと、シブレットやそばの芽などを
ちらしてできあがり！
いつもは塩焼きにするさんまがこんなに美味しいカルパッチョになったよ(^_^)/
２．毛蟹のパスタ
↑きょうのパスタ用の食材はこの『毛蟹』
この毛ガニさん、おがくずからだしてみると
まだ生きてたよ。 ちょっとかわいそう…
どんなパスタになるのか楽しみ
にんにく、鷹の爪、オリーブオイルで香りをだしたあと
あらかじめとってあったアサリのゆで汁を加えて
それに毛蟹を入れる。
次にトマトソースを加え、強火で蟹に火を通す。
煮詰まったら火を弱めて、固めに茹でたパスタを入れソースと絡める。
お皿に盛って、パセリを振る。
今日使ったパスタは1.9mmのスパゲッティ。 ちょっと太め。
毛蟹の香りがとっても美味しそうだよ
いっただっきま～す♪
３．鶏もも肉のロースト・赤ワインソース
セコンドピアット（メイン）は鶏もも肉のローストだよ
フライパンを熱し、オリーブオイルを加え、
鶏を皮目からから強火で焼く。
最初は強火でやいて、皮をカリッとさせる。
皮の周りが焼けたら弱火。 途中で余分な脂はペーパーでとる。
ひっくり返して強火でサッと身のほうを焼き
アルミホイルで包み保温する。
ソースは軽く炒めたベーコンに赤ワインとバルサーレ
バルサーレは白ブドウをつかったバルサミコのようなもの
３分の１くらいまで煮詰めてバターとガルムを加える。
ガルムはイタリアの魚醤のこと。
ほうら、こんなに美味しそうにローストできたよ～
表面の皮はカリッとしてて、なかはとっても柔らかい。
きょうのつけ野菜はズッキーニとトウモロコシね。
ふだん食べてる鶏もも肉でもちょっと工夫するだけで
こんなにイタリアン！
４．ドルチェ
スフレ フロマージュ
杏仁豆乳プリン
最後のドルチェはふたつ。
きょうはちょっと遅刻していったので、ドルチェはもう準備できてた。
右側の白いのが杏仁豆乳プリン
杏仁とか豆乳つかうとなんとなく中華風になりそうだけど
けっこうイタリアンに合うよ。
きょうは５人でのお料理教室だったけど
とっても楽しいひとときを過ごすことができました。
さんまの美味しいあいだに、カルパッチョの復習しなくちゃ！
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場所は大阪・本町です。
■イタリアンお料理教室 2007年3月
■イタリアンお料理教室 2007年4月
■イタリアンお料理教室 2007年5月
■イタリアンお料理教室 2007年8月
しかし、ほか生徒さんともお話してたのですが、先生元取れてるのかな…。