■ 木村先生　お料理教室　和食　【2007年5月】

まさい

2007-09-16 -0001-11-30(更新)

木村先生のお料理教室　５月の回です
ちょっとアップするのをサボってたので…(^_^;)

きょうはぼくのいちばん好きな和食の部
やっぱりこの歳になってくると和食がいちばん嬉しいな

きょうのお献立はこちらです。

１．まぐろの笹醤油漬け
２．じゃが芋の生姜酢和え
３．鶏肉の柔らか煮
４．米茄子の出汁かけ
５．抹茶寿司
６．おくらとろろ

わ～、ぜんぶ美味しそう♪

１．まぐろの笹醤油漬け

まずは軽く前菜風
材料はまぐろ、茗荷、青ジソ、わさび
　まぐろを角切りまたは薄切りにして
　笹醤油（薄口醤油＋酒）につける
　器に千切りにした茗荷と青ジソを敷き、
　まぐろを盛りわさびをのせる
これだけでりっぱな前菜だよ。　お酒のアテに最高！

２．じゃが芋の生姜酢和え

材料はじゃが芋（男爵がよい）、鶏ささみ、生椎茸
胡瓜、青ジソ
調味料にする『生姜酢』は酒、出汁、砂糖、淡口、塩、生姜

　じゃが芋をできるだけこまかい千切り
　鶏ささみは塩・酒をふり、軽く網で焼いたあと細かく裂く
　椎茸も網で焼き、千切り
　胡瓜は縦半分に切り、斜め薄切り、薄塩に漬け絞る
　青ジソも千切りして晒す

以上を食べる前に混ぜて、生姜酢を和える
これも食欲増進によいよ～！

３．鶏肉の柔らか煮

これはきょうのメイン料理だね♪
　鶏もも肉を昆布をしいた水で２０分茹でる
　そのゆで汁に調味料を入れ、生椎茸、セロリ、じゃが芋、
　サンド豆などを茹でて、盛りあわせる

鶏もも肉って和風でも、フレンチでもイタリアンでも、中華でも
なんでもあうんだよね～、　ふしぎ！

４．米茄子の出汁かけ

　米茄子は半分にきって、高めの温度（180℃）で
　皮の方から揚げ、火を通す。
　餡はだし汁、みりん、砂糖、醤油、片栗粉

器に茄子を盛り、あんを書けて糸かつお、生姜をもる
これ、シンプルだけど、またすごく美味しい！
米茄子の季節になったらぜひやってみてね♪

５．抹茶寿司

はい、今夜の主食はこれ、抹茶寿司
具もいろいろ。
　芝海老、木耳（きくらげ）、椎茸、三つ葉
　昆布をいれた水で米を炊き
　沸騰したら昆布を取り出し、酒またはみりんを加えて
　炊きあげる。
　米酢と砂糖・塩を温め、抹茶を入れて
　炊きあげたごはんに振りかけて混ぜ、素早く冷やす。
　海老、木耳、椎茸半分を混ぜてのこりは飾りつけ。

いやぁ、これだけでもご馳走ごちそう♪

６．おくらとろろ

最後のひとしなはこちら
これも簡単

　オクラのへたと面取りし、塩もみして茹でる。
　冷まして、出汁と一緒にミキサーにかける。
　山芋を皮を剥いて、酢水に晒し擂る
　すり下ろした山芋をすり鉢に移しさらに擂って
　塩＋淡口とオクラ汁をすこしずつ加えながら、混ぜ擂る。
　冷やして、海苔をふっていただく。

は～い、きょうのご馳走はこちらだよ♪