■ 秋刀魚　の　大人な焼き方

 

・今が旬　北海道産　生さんま　一尾　９８円

って表示をスーパーで見かけたら、
そりゃ、晩ごはんは決まりだよね！

さんまって最初は一尾数百円から出始めるけど
どんどん安くなって、１００円を切るころが
いちばん脂がのって旨いんだよね

さっそく、買ってきたよ、４尾　３９２円
やすっ！



さて秋刀魚はなんと言っても塩焼きなんだが
旨く焼くのはけっこうむずかしい。
一番美味しく焼く方法は

　・七輪　で炭火焼き

だと言われてるが、
素人が秋刀魚を七輪で美味しく焼くなんて
至難の業だ。

実際にやったことあるか？

そう、脂ののった秋刀魚ほど、
焼くと脂がおちる。
そして、ぼうぼう炎につつまれて、
真っ黒焦げになる(^_^;)
そして、ものすごい煙…

家庭での一般的な焼き方は、ガスのグリル
しかし、これもあまり上手に焼けない
乾燥してしまうので、身がパサパサになる。
それに部屋中さんまのニオイが充満する
脂も飛び散って、後かたづけもたいへん。
いい事無しだ。

そこで、きょうはまさいの秘伝

　■秋刀魚　の　大人な焼き方

を伝授しよう。
修行しなくても料亭なみの秋刀魚が焼ける。

つかう道具はこれだけ



・ステンレス多層鍋のフライパン（７層）

このステンレス多層鍋
正しい使い方をするとスゴイ！
しかし、ほとんどの人は
普通のなべと同じように使ってる人ので
とても残念だ。

ぼくが使ってるのは、
アムウェイのクイーンクックウェアだが
ビタクラフトでもなんでもいい
かならず、７層のやつを使うこと



まず、秋刀魚のアタマとシッポを切り取る
もちろん、おなかのなかは綺麗に掃除する
内臓が好きな人は、そのままでもよい。

つぎにフライパンにふたをしてコンロにかける

　・中火で
　・５分ほど　予熱する。

この、予熱がとても大切
この調理法の最大のポイントだ

　強火ではいけない。
　時間が短すぎてもいけない。




５分ほど経ったら
予熱が十分できたかどうかを確かめる。
ふたをあけて水滴を数滴
ぽとりとフライパンに落としてみて

　・水滴がじゅわ～　といって蒸発したら、
　　予熱不十分
　・予熱が十分になると
　　水滴は水銀のように玉になって
　　鍋のなかを滑走する

↑水滴が玉になって滑走しているところ



予熱が十分できたことを確認したら、

　・リード　ホットクッキングシート　とか
　・焼き物料理用サンホイル

とかを敷く。
裏表まちがわないように！



そして準備した秋刀魚をフライパンに入れる。
なんとか４尾まではいる

そして、ふたをする。



火加減は中火。
ちょっと見にくいけど↑これくらい
この状態でまず片面を２～３分焼く



秋刀魚を焼いている様子だ

煙はまったくでない！
ニオイもまったくでない！
ほんとに焼けてるのか心配になってくる



２～３分たって秋刀魚を裏返す

すこし焼き色がついてきた。
でも、フライパンの底に触れてない部分は
まだ焼けてない感じだ。

この状態でまたふたをして２～３分焼く
火加減はずっと中火のまま。



さて、不安と期待の中
フライパンのふたを取ってみる

　どうだ！

全体、綺麗に焼けてるだろ

炭のように焦げてしまったり
グリルで焼いたときのようにカピカピにならない。

表裏、それぞれ、２～３分ずつ焼くとベストな状態
２分だとレア、３分だとミディアムになる

ウェルダンが好きな人は、
あと１分くらいふたをして焼く

焼き上がりの断面の写真も撮したかったが
熱々の焼きたて秋刀魚を食べたかったので
撮影は断念した。
各自自分の目で確認してくれ。



この『秋刀魚の大人な焼き方』の特徴は

　・綺麗に焼ける（真っ黒コゲにならない）
　・とってもジューシーに焼ける
　　（カピカピにならない）
　・煙がでない
　・ニオイがでない
　・早く焼ける（両面で５～６分）
　・後かたづけ簡単
　　脂が飛び散らないし
　　クッキングペーパー捨てて軽く洗うだけ
　・そして、ほんとに旨い。
　　間違いなく料亭級の秋刀魚だ

秋刀魚だけでなく焼き魚すべてに
この技は応用できる。

ステンレス多層鍋のフライパン持ってたら
いますぐ、鮭の塩焼きを焼いてみてくれ。

Good Luck !


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