■ Taillevent タイユヴァン フランス・パリ
今回、パリに行くことが決まってから
パリ通の友人Ｈさんにいろいろ
アドバイスしてもらった
到着した日の夜は、軽めのここがいいよ♪
ディナーいけるならこのビストロにぜひ！
などなど
かなり参考にさせてもらいました。
そしていちどは行きたかった
本場パリのミシュラン☆店
Ｈさんが以前いってとても満足だったお店
■Taillevent タイユヴァン
パリに出発する１０日ほど前に
予約のメールを送った。
メールによる予約の場合、
日本のレストランではなかなか返事が
来ない場合がおおいけど
タイユヴァンからはすぐ翌日に返事がきた
しかも、とっても丁寧なお返事
たしかにご予約承りました。
パリご滞在の連絡先をお教えください。
パリに着かれたら予約の再確認の連絡を
お願いします。
こんなにすぐに返事が来ると嬉しいよね。
さっそく、パリの連絡先を返信したら
また、すぐに返事が来た。
ご連絡ありがとうございます。
当日、おいでいただくのを
心待ちにしております。
というふつうの返事に加えて
お客様のパリでのご滞在がより楽しく
なるようになんでもお手伝いさせて
いただきますのでお気軽に
お知らせください。
と書いてあった。
予想しないこのお返事、素敵だね。
なにか、お願いすればよかったな♪
ランチの予約は１２時半だったけど
ホテルでじっと待ってられなかったので
ちょっと早めにでて、シャンゼリゼ通りを
３０分ほど歩く
この通り歩道がとても広くて気持ちいい。
そして１２時半ピッタリにお店にいった
店頭には高級車が２台停まってる。
さすがだね！
ちょっとドキドキするよ。
深呼吸して息を整えて
お店に入ろうとしたら
なかから扉を開けてくれる
ボンジュール♪
３人の素敵な紳士のお出迎え
まさい 一人で予約お願いしている
まさいです
紳士 はい、お待ちしておりました
ムッシュー！
まだ、開店まもないので
ほとんどお客さんがいない店内を
奥のほうに案内される。
天井がすごく高いので、
自分が小さく感じてしまう。
お店は旧公爵邸をつかってるので
ものすごく立派だよ！
タイユヴァンは1946年にオープンし
1973年にミシュランの三ツ星をとった
残念ながら去年☆☆になってしまったが
３０年間三ツ星を維持している
素晴らしい実績のあるお店である
これだけ伝統と格式のあるお店なので
ディナーをアラカルトでいただくと、
かなりのお値段になってしまう。
でも、ランチには安心して頼める
メニューがあるよ。
・Le Menu ８０ユーロ（税サ込み）
さっそく、コレをお願いした。
Tailleventのような超高級店で
こんなメニューを頼むのはちょっと
恥ずかしいなと内心思ってたんだけれど
あとから来たフランス人のお客さんも
みんなこのLe Menuを頼んでいたので、
ちょっと安心したよ。
フランスのレストランはなにごとも
ゆったりしている。
オーダーをすませてしばらくすると
ミニパンのようなものを
おひとつどおぞ
って感じで持ってきてくれた
いよいよ始まるランチタイム
まずはアミューズ
ちゃんとした名前はわからないけど
フランボワーズとフォアグラのなんとか
とっても綺麗なピンク色
そして、スプーンで深くすくってみると
底のほうからフォアグラの
溶けたようなのが出てきた。
フランボワーズの甘さととろけた
フォアグラがマッチしてほっぺが
落ちそうなくらい。
ほんとに素晴らしい！
いきなり本気の一品だよ。
当初、ランチなのでワインは無しに
しようかと思ってたんだけど
パリ通Ｈさんの
ワインも楽しんでくださいね！
というひとことで簡単に方針変更
さすがにひとりでフルボトルはしんどい
ので赤のハーフボトルを注文
・Chateau Chasse Spleen 2001
５０ユーロ
うへぇ～ ハーフボトルで５０なんだね？
ほんとは２４ユーロのを
お願いしたんだけど品切れ(^_^;)
風格のある、紳士なサービスのおじさん
ワインボトルの確認をしたあと、
儀式を始めた。
そう、映画のシーンでよく見るやつ。
赤ワインは飲む前に呼吸をさせるために
別のうつわに移し替える。
どういうわけかわざわざロウソクをつけて
その上で移し替えている。
この間合いがいいんだよね～
ゆったりした時間
フレンチの真髄を楽しめる素敵なひととき
前菜は３種類
でも、フランス語のメニューしかないので
サービスのおじさんの説明を元に
辞書を引きながらどれにするか選んだ
１）Veloute de crustaces en infusion de cepes et de chataignes
海老のポタージュに浮かべた、セーブ茸と栗
２）Legumes du moment etuves, fleur de sel et huile d'argan
野菜と花を塩とアルガンオイルで蒸したもの
３）CEuf de poule mollet, escargots et girolles
半熟卵、エスカルゴとジロル茸
訳は家に帰ってからgoogleで訳した
その場では、よくわからなかったが
悩んだ末、選んだのは、
１）海老のポタージュ
これもまた素晴らしい一品だった。
ほんとにフレンチらしい前菜
量は少ないので
普通の昼ご飯のペースで食べたら
１分くらいで終わっちゃう
でも、ワインをちびちび飲みながら
ゆったりと前菜を楽しむ。
このころにはこのダイニングは
いろいろなお客さんでほぼ満席
隣の席にたまたま日本人女性が座ったけど
ほかはみなフランス人
フランス人は食事中もよくしゃべる
みんなほんとうに楽しそうに話してる
こういうとき、
おひとりさまはちょっと寂しいよね
メイン料理も３種類からチョイス
１）Calamar sauvage poele, risotto a l'encre de seiche
天然のイカのフライとイカ墨のリゾット
２）Gambas sautees a la citronnelle, curry et lait de coco
レモングラスと焼いた海老、カレーとココナッツミルク
３）Lapin du Poitou en pastilla
ペレット型にした、ポイトーうさぎ
これも、おじさんの説明では
よくわからなかったけど、『うさぎ』と
いうのに惹かれて３）を選んだ。
これがまた大正解！
ポイトーというのはフランスの地名らしい
そこで穫れるうさぎ
そのポイトーうさぎのローストのようだが
ものすごく柔らかい。
うさぎなのに臭みがない。
そして小さなうさぎなのに
お肉もけっこうたくさんあるよ！
これが、メニュー名になってる
ペレット状にしたお肉
どの部位なのかよくわからないけど
ほんとに柔らかくて美味しいので
ワインがすすむすすむ♪
このあたりでしみじみ思ったよ。
Tailleventに来て良かったなぁ～って
これはなんだと聞いたら、
ミンチを固めて焼いたものだという。
まあ、うさぎのハンバーグだね
上にのっかってるのはポテト
これもとても美味しい♪
これはうさぎちゃんのスペアリブだね
さっきのペレットよりは脂がのってる
フォークに刺したらこんな感じ
とっても可愛いリブだよ
いただきまーす！
美味しいお料理とワインのおかげで
とてもいい気分。まわりのフランス語は
ＢＧＭに聞こえてくるし
ほんと最高のひととき！
メインのあとはチーズ
これがまた普通じゃない
素晴らしいのがでてきた
・Roquefort glace, pruneau au Banyuls
ロックフォールチーズのアイスとBanyuls地方のプルーン
ロックフォールチーズをさして、
これはブルーチーズではないと
説明してくれたけど、
味わいは上等のブルーチーズ
ロックフォールというのは
世界三大ブルーチーズなんだってね。
そして、Banyuls地方というフランス
最南端でとれたプルーン
これまたワインにとてもよくあう。
すこしだけワインを残しておいて
良かったよ♪
デザートは２品からのチョイス
１）Gourmandise aux litchis et au citron vert
ライチとライムの甘いもの
２）Croustillant au chocolat Nyangbo, sorbet Tanariva
NyangboのチョコレートクランチとTanarivaのシャーベット
説明では、フルーツかチョコレートだった
まさいはフルーツのほうがすきなので、
１）をチョイス
これがまた美味しい。
またまたほっぺが落ちてしまいそう
そして、フルーツのデザートに
添えられたこれ
・ウォッカとチーズのカクテル
絶妙としかいいようのない取り合わせ
ウォッカといっても食後酒のように
強いものではない
どうやって作ってるのかほんとに不思議
お店に入ってからおよそ３時間
ゆったりといただいた、Le Menu
食事が始まる前は、ランチとワインで
１３０ユーロはちょっと高いかなと
思ってたけれど
その心配はどこかにふっとんでしまって
ほんとに美味しい、満足なひとときを
味わうことができた
お店のサービスのおじさんも
初心者のまさいを優しく受け入れてくれて
とてもリラックスして食事をすることが
できたよ！
一生の想い出に残るひとときだな♪
■フランスの話 ぜんぶ
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【訪問日】 2008年9月
【店 名】 Taillevent タイユヴァン
【ジャンル】 フレンチ
【住 所】 15 rue Lamennais 75008 Paris
【最寄駅】 メトロ Sharles de Gaulle - Etoile or George V
【ドレスコード】 男性は上着着用
【キーワード】 フレンチ フランス タイユバン ミシュラン 三ツ星
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