■ イタリアン お料理教室 上野先生 【2008年12月】

12月のイタリアンお料理教室はもちろんクリスマス料理
いつも豪華なこの教室だけど、
きょうは特に豪華ごうか!

まず、3品のアンティパスト
・ミネストローネ
・冷製白インゲン豆のスープ
・ペペロナータのブルスケッタ

ミネストローネとは『野菜の煮込み』のこと
日本ではなんとなくトマト味のスープを想像するけど
野菜を煮込んであればミネストローネ
入れるやさいは何でもオッケー

本日の材料は
・たまねぎ
・にんじん
・セロリ
・ズッキーニ
・ほうれん草
・キャベツ
・ベーコン塊
など。

つぎは白インゲン豆のスープ
ちょっとよそ見してるまにもうできちゃったけど
インゲン豆をブロードで煮込み
柔らかくなったらミキサーにかけて、味を調えるだけ
けっこう簡単♪

これはブルスケッタのソースをつくってるところ
・パプリカ赤(軽く茹でる)
・アーモンド
・固くなったパン

上記材料に唐辛子、オリーブオイル、にんにく、ワインビネガーを
加えてミキサー
ペースト状になったらできあがり

これを焼いたガーリックトーストに塗る
そのうえに茹でたパプリカ黄を乗せる
はい、前菜3品のできあがり

・ミネストローネ
・冷製白インゲン豆のスープ
・ペペロナータのブルスケッタ
ミネストローネも白いんげんのスープも、ペーストも
先につくって準備しておけるから、
前菜出すときは、ガーリックトースト焼くだけ
前菜も3品ならぶと豪華
パーティー向けのメニューだね♪

プリモピアットは
・カヴァティエッディのいさきのスープ和え
カヴァティエッディってなんや? って思った(笑)
↑こんなショートパスタのことだよ

こちらは伊佐木(いさき) 秋の魚
3枚におろして、軽く塩をしておく
そしてトップの写真のように、
じっくり焼いて、そのあと、ほぐしておく

これはあさり
なんか大きいよね!
これを白ワインで蒸してだしを取る

アンチョビ、乾燥トマト、にんにくなどに
ブロードでのばしたあさりのだし汁を加え
カヴァティエッディをいれて煮込む

すこし深めのおさらに盛りつけます
とっても良い香りが漂ってくるよ、早くたべたーい!

はい、
カヴァティエッディのいさきのスープ和えの
できあがり~!

パスタはできたらすぐに食べましょー
いただきまーす♪

さて、お待ちかね
クリスマスのメインディッシュはこれでーす
・すね肉のロースト 白ワイン風味
本日は牛すね肉を1キロつかう

こちらは付け合わせの人参とブロッコリー
バターと砂糖で甘く煮込む

すね肉は1時間ほどローストしたあと
白ワインとブロードでさらに1時間ほど煮込む
凝縮された煮汁はソースにつかう
↑ほぼできあがりの状態だよ

分厚くカット
わくわくする瞬間だねー

1キロを6人だから、たくさん盛りつけても大丈夫
たっぷりあります

はい、クリスマスのメインディッシュ
豪華・豪華・ごうか~!
美味しい赤ワインといっしょに
楽しく会話しながらゆっくりいただきましょー

お肉がこんなに残ってしまいました
もちろん、タッパーにいれて持って帰ります

もちろん、最後はドルチェ
本日のドルチェは
・ヨーグルトのロールケーキ
へー、ロールケーキって自分で作れるんだ?

生地が焼き上がった状態です
だいたい10分くらいで焼き上がり
そのあと冷ましましょー

ヨーグルトをまぜた生クリームを
たっぷりと塗ります
塗ると言うより、盛るといった感じ

そして、イチゴやキウイ、その他たっぷりのフルーツを
クリームの上にのせて、巻き寿司のように丸める
これがたいへん
逞しい腕でがんばりまっす!

巻いたら、完成したも同然
あとは切るだけだよ

はい、こうやって盛りつけると
堂島ロールに勝るとも劣らない
ヨーグルトロールケーキのできあがり~
素晴らしいお料理
素敵なお料理仲間
そして、最高の先生
美味しいものをつくって、食べて、飲んで
ほんとに楽しいお料理教室の一夜でした♪