■ イタリアン お料理教室 上野先生 【2008年12月】
１２月のイタリアンお料理教室はもちろんクリスマス料理
いつも豪華なこの教室だけど、
きょうは特に豪華ごうか！
まず、３品のアンティパスト
・ミネストローネ
・冷製白インゲン豆のスープ
・ペペロナータのブルスケッタ
ミネストローネとは『野菜の煮込み』のこと
日本ではなんとなくトマト味のスープを想像するけど
野菜を煮込んであればミネストローネ
入れるやさいは何でもオッケー
本日の材料は
・たまねぎ
・にんじん
・セロリ
・ズッキーニ
・ほうれん草
・キャベツ
・ベーコン塊
など。
つぎは白インゲン豆のスープ
ちょっとよそ見してるまにもうできちゃったけど
インゲン豆をブロードで煮込み
柔らかくなったらミキサーにかけて、味を調えるだけ
けっこう簡単♪
これはブルスケッタのソースをつくってるところ
・パプリカ赤（軽く茹でる）
・アーモンド
・固くなったパン
上記材料に唐辛子、オリーブオイル、にんにく、ワインビネガーを
加えてミキサー
ペースト状になったらできあがり
これを焼いたガーリックトーストに塗る
そのうえに茹でたパプリカ黄を乗せる
はい、前菜３品のできあがり
・ミネストローネ
・冷製白インゲン豆のスープ
・ペペロナータのブルスケッタ
ミネストローネも白いんげんのスープも、ペーストも
先につくって準備しておけるから、
前菜出すときは、ガーリックトースト焼くだけ
前菜も３品ならぶと豪華
パーティー向けのメニューだね♪
プリモピアットは
・カヴァティエッディのいさきのスープ和え
カヴァティエッディってなんや？ って思った（笑）
↑こんなショートパスタのことだよ
こちらは伊佐木（いさき） 秋の魚
３枚におろして、軽く塩をしておく
そしてトップの写真のように、
じっくり焼いて、そのあと、ほぐしておく
これはあさり
なんか大きいよね！
これを白ワインで蒸してだしを取る
アンチョビ、乾燥トマト、にんにくなどに
ブロードでのばしたあさりのだし汁を加え
カヴァティエッディをいれて煮込む
すこし深めのおさらに盛りつけます
とっても良い香りが漂ってくるよ、早くたべたーい！
はい、
カヴァティエッディのいさきのスープ和えの
できあがり～！
パスタはできたらすぐに食べましょー
いただきまーす♪
さて、お待ちかね
クリスマスのメインディッシュはこれでーす
・すね肉のロースト 白ワイン風味
本日は牛すね肉を１キロつかう
こちらは付け合わせの人参とブロッコリー
バターと砂糖で甘く煮込む
すね肉は１時間ほどローストしたあと
白ワインとブロードでさらに１時間ほど煮込む
凝縮された煮汁はソースにつかう
↑ほぼできあがりの状態だよ
分厚くカット
わくわくする瞬間だねー
１キロを６人だから、たくさん盛りつけても大丈夫
たっぷりあります
はい、クリスマスのメインディッシュ
豪華・豪華・ごうか～！
美味しい赤ワインといっしょに
楽しく会話しながらゆっくりいただきましょー
お肉がこんなに残ってしまいました
もちろん、タッパーにいれて持って帰ります
もちろん、最後はドルチェ
本日のドルチェは
・ヨーグルトのロールケーキ
へー、ロールケーキって自分で作れるんだ？
生地が焼き上がった状態です
だいたい１０分くらいで焼き上がり
そのあと冷ましましょー
ヨーグルトをまぜた生クリームを
たっぷりと塗ります
塗ると言うより、盛るといった感じ
そして、イチゴやキウイ、その他たっぷりのフルーツを
クリームの上にのせて、巻き寿司のように丸める
これがたいへん
逞しい腕でがんばりまっす！
巻いたら、完成したも同然
あとは切るだけだよ
はい、こうやって盛りつけると
堂島ロールに勝るとも劣らない
ヨーグルトロールケーキのできあがり～
素晴らしいお料理
素敵なお料理仲間
そして、最高の先生
美味しいものをつくって、食べて、飲んで
ほんとに楽しいお料理教室の一夜でした♪
