■ イタリアン お料理教室 上野先生 【2009年3月】
去年、１２月のクリスマス料理以来、
３ヶ月ぶりのイタリアンお料理教室
きょうのメニューは
・アボガドのグラタン
・お肉のリゾット
・鴨肉のロースト オレンジソース
・アップルチーズケーキ
■アンティパスト
アボガドのグラタン
アボガドをくりぬいて１センチの角切りに
小海老、帆立をオリーブオイルでソテー
小海老、帆立、アボガド
ベシャメルソースで混ぜて、アボガドのカップにつめる
パン粉、チリペッパーを振りかけ、
２００℃で５～６分 焼く
■プリモピアット
お肉のリゾット
フライパンにバター・オイル・米を加え炒める
つやが出たら白ワインを加え、香りを移す。
ブロードを３回くらいにわけ入れ、
芯が残るていどに混ぜる
あらかじめ、オリーブオイルで炒めたタマネギとミンチ肉と
ブロード５０ccを加え、塩コショウをする。
出来上がりに、バター・オリーブオイル
すり下ろしたチーズを混ぜる
■セコンドピアット
鴨肉のロースト オレンジソース
鴨胸肉を
赤ワイン、レモン汁、ローズマリーなどで１日漬ける
ペーパーでふき、皮目に斜めに格子状に切り込みを入れ
黒こしょうを両面たっぷりとフル
付け合わせはベビーリーフとトマト
フライパンでオリーブオイルを少々入れ
鴨の皮目から弱火でゆっくりと焼く
焦げ目がついたら返し焼く
表７分、ウラ５分くらい
焼き終わったら、アルミホイルで包み
つるして肉を落ち着かせる（血をおとす）
■ドルチェ
アップルチーズケーキ
型にクリームチーズ、サワークリーム
その他の材料と煮た林檎を入れて
１７０℃で４０分焼く
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本日のイタリアンコース
■アンティパスト アボガドのグラタン
■プリモピアット お肉のリゾット
■セコンドピアット 鴨肉のロースト オレンジソース
■ドルチェ アップルチーズケーキ
本日も大満足なお料理
とっても美味しくて、お腹イッパイになりました♪
