■ イタリアン お料理教室 上野先生 【2009年4月】
２００９年４月のイタリアンお料理教室
今日のメニューは
・ワカサギと生ハムのエスカベッシュ
・蛤・浅利・トマトのリングイーネ
・牛のカツレツ 香味野菜ソース
・ココナッツのブラマンジェ
・レモン風味マドレーヌ
■アンティパスト
ワカサギと生ハムのエスカベッシュ
ワカサギを塩水で洗い、水気をふきとって小麦粉つける
１８０℃の油で揚げる
軽く炒めたタマネギに片栗粉でとろみをつけて
ワカサギ、生ハムを盛りつける
■プリモピアット
蛤・浅利・トマトのリングイーネ
はまぐり と あさり
鍋にオイル・にんにく・唐辛子をいれ弱火で香りを出す
はまぐり・あさりを入れてまぜ、ワインを加え
蓋をして蒸し煮する。
写真ないけど、
リングイーネを加え、麺が汁をすべて吸うまで炒める
■セコンドピアット
牛のカツレツ 香味野菜ソース
肉タタキで、５ミリ厚くらいに伸ばし
表面の筋を切る
片面に粉チーズを振り、卵をつける
卵の上から、パン粉をたっぷりつける
鍋にたっぷりのオイル（ピュア）を入れ、
肉を加え、強火できつね色に焼く。
最後にバターを少々入れる
野菜ソース用の野菜
ほかに香味として、バジル、イタリアンパセリ、など
■ドルチェ１
ココナッツのブランマンジェ
牛乳、グラニュ糖をわかし、溶かす。
ゼラチンを溶かし
ココナッツミルク、生クリーム、ラム酒を加え冷やす
作り方省略
欧風銘菓マドレーヌと書いた
型紙を売ってるらしい
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本日のイタリアンコース
■ワカサギと生ハムのエスカベッシュ
■蛤・浅利・トマトのリングイーネ
■牛のカツレツ 香味野菜ソース
■ココナッツのブラマンジェ
レモン風味マドレーヌ
きょうもまた、とっても素敵なイタリアン
全部美味しかった♪
