■ イタリアン お料理教室 上野先生 【2009年5月】
２００９年５月のイタリアンお料理教室
きょうのメニューは
・鰹のたたき・サラダ仕立て
・スップリ（ライスコロッケ）
・Maccu空豆を使ったスープ
・鶏の胸肉アンチョビ詰め
・ガレット オ フロマージュ
■アンティパスト 鰹のたたき・サラダ仕立て
マグロかカツオ
塩コショウをしっかりとして、
フライパンで強火で軽く焼き目をつける
すぐに冷水に２～３分。 水分とる
野菜を盛りつけトマト・バジル・オリーブオイルの
ソースをかける
■プリモピアット
スップリ（ライスコロッケ）
にんにくを炒め、香り出たらベーコン・ポルチーニ加える
そして、玉葱・ニンジン・セロリ・ミンチを加え
ポルチーニの戻し汁を加え煮詰める
米とブロードを加え、ときどき混ぜながら
水分なくなったらまたブロード加える
米はアルデンテに仕上げ、中心にチーズをいれて
丸く丸める。
衣を順につけ、きつね色になるまでゆっくり揚げる
■スープ
Maccu空豆を使ったスープ
オリーブオイルでベーコン・玉葱炒め
トマトを入れて数分、空豆・ほうれん草・ブロードを加える
蓋をして２０分ほど煮込み、
固めのピューレ状になればＯＫ
器にいれたあと、EXオリーブオイルをまわしかける
■セコンドピアット
鶏の胸肉アンチョビ詰め
鶏胸肉を観音開きにして、たたいて伸ばし、塩コショウ
伸ばした鶏の上に、チーズをのせ
アンチョビ、イタリアンパセリ その他をのせる
四方を中央にむけ折り返し、具が出ないよう端を糸で縛る
鶏にオリーブオイルをぬり、香草パン粉をたっぷりまぶす
バットにオイルをまわしかけ
鶏をのせ、まわりにセロリ・人参・玉葱をのせて
１８０℃で３０分焼く
さらに、ホイルをかぶせて、１０分焼く
■ドルチェ
ガレット オ フロマージュ
作り方省略
材料を全部丸めて休ませたものを型に入れる
平らに押さえて、１７０℃で２０分焼く
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本日のイタリアンコース
■鰹のたたき・サラダ仕立て
■スップリ（ライスコロッケ）と
Maccu空豆を使ったスープ
コロッケをカットしたところ
■鶏の胸肉アンチョビ詰め
■ガレット オ フロマージュ
この日のイタリアンコースは
たぶん、いままでで最高のお料理でした♪
