■ イタリアン お料理教室 上野先生 【2009年7月】
２００９年７月のイタリアンお料理教室
きょうのメニューは
・ズッキーニのグラタン
・枝豆のカクテル
・冷製カッペリーニと甘海老のガスパッチョ風ソース
・肉の包み焼き
・黒砂糖のグラス
・ガレット CO CO
■アンティパスト１
ズッキーニのグラタン
まず、バター・小麦粉・牛乳・玉葱で
ベシャメルソースをつくる
ズッキーニをまるごと３分くらい茹で
半分に切ってなかをくりぬく
ベシャメルソースの中にズッキーニの身、
小海老を加え、ズッキーニの器に盛り
パン粉・パルメザンチーズをかけてオーブンで焼く
■アンティパスト２
枝豆のカクテル
枝豆の塩ゆでを剥き、薄皮もとる
サワークリーム・生クリーム牛乳などでソースつくる
器にソース、アスパラ、枝豆、ソースの順にかさね
最後に、トマトジュースとゼラチンまぜたのを入れる
■プリモピアット
冷製カッペリーニと甘海老のガスパッチョ風ソース
完熟トマト・ピーマン・きゅうりトマトジュースなどの材料を
スライスしてバットにいれ、一晩ねかす
一晩寝かせたのをミキサーにかけ、ざるで漉して冷やす
具をすべて５ミリ角に切り、味付けする
ガスパチョを混ぜる
うつわに具・ガスパチョ・パスタの順に盛り
最後に海老を飾り付けディルとかをのせる
■セコンドピアット
肉の包み焼き
エリンギ・シイタケ・マッシュルームをさっと炒める
７～８センチのクルセル（あき缶でも可）に
肉をひろげておき、そのなかにきのこを入れる
クルセルのままフライパンにのせて焼き
そのあと、オーブンで２１０℃で４～５分焼く
──────────
本日のイタリアンコース
■ズッキーニのグラタンと枝豆のカクテル
■冷製カッペリーニと甘海老のガスパッチョ風ソース
■肉の包み焼き
■黒砂糖のグラスとガレット CO CO
暑い夏でも食欲のでるメニューでした♪
