■ イタリアン お料理教室 上野先生 【2009年7月】

2009年7月のイタリアンお料理教室
きょうのメニューは
・ズッキーニのグラタン
・枝豆のカクテル
・冷製カッペリーニと甘海老のガスパッチョ風ソース
・肉の包み焼き
・黒砂糖のグラス
・ガレット CO CO

■アンティパスト1
ズッキーニのグラタン
まず、バター・小麦粉・牛乳・玉葱で
ベシャメルソースをつくる

ズッキーニをまるごと3分くらい茹で
半分に切ってなかをくりぬく
ベシャメルソースの中にズッキーニの身、
小海老を加え、ズッキーニの器に盛り
パン粉・パルメザンチーズをかけてオーブンで焼く

■アンティパスト2
枝豆のカクテル
枝豆の塩ゆでを剥き、薄皮もとる
サワークリーム・生クリーム牛乳などでソースつくる
器にソース、アスパラ、枝豆、ソースの順にかさね
最後に、トマトジュースとゼラチンまぜたのを入れる

■プリモピアット
冷製カッペリーニと甘海老のガスパッチョ風ソース
完熟トマト・ピーマン・きゅうりトマトジュースなどの材料を
スライスしてバットにいれ、一晩ねかす

一晩寝かせたのをミキサーにかけ、ざるで漉して冷やす

具をすべて5ミリ角に切り、味付けする
ガスパチョを混ぜる
うつわに具・ガスパチョ・パスタの順に盛り
最後に海老を飾り付けディルとかをのせる

■セコンドピアット
肉の包み焼き
エリンギ・シイタケ・マッシュルームをさっと炒める
7~8センチのクルセル(あき缶でも可)に
肉をひろげておき、そのなかにきのこを入れる

クルセルのままフライパンにのせて焼き
そのあと、オーブンで210℃で4~5分焼く
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本日のイタリアンコース
■ズッキーニのグラタンと枝豆のカクテル

■冷製カッペリーニと甘海老のガスパッチョ風ソース

■肉の包み焼き

■黒砂糖のグラスとガレット CO CO

暑い夏でも食欲のでるメニューでした♪