■ イタリアン お料理教室 上野先生 【2009年8月】
２００９年８月のイタリアンお料理教室
きょうのメニューは
・コーンスープ
・米茄子のパルミジャーノ焼き
・カッペリーニのアメリケンソース
・スズキのアンチョビ風味
・ボネ
■アンティパスト
米茄子のパルミジャーノ焼き
米茄子を輪切りにし、
両面を強火でコンガリと焼く
耐熱皿に下から
トマトソース
パルミジャーノ
モッツアレラ
茄子
トマトソース
パルミジャーノ
モッツアレラ
バジル
の順に置いて、オーブンで焼く
■プリモピアット
カッペリーニのアメリケンソース
玉葱・ニンジン・セロリを炒め、海老も軽く炒め取り出す
海老の頭・殻を加え、つぶすように炒める
ブランデーを加えアルコールを飛ばし、さらに白ワインを加える
水・トマトソースを加え煮込み、漉す
鍋にもどし、とろみが出るまで煮込み、味を整える
■セコンドピアット
スズキのアンチョビ風味
スズキは薄力粉をまぶしておき
フライパンで両面こんがりと焼く
空心菜は水分をふき取り、カリッと揚げ、塩少々かける
■ドルチェ
ボネ
全卵・グラニュー糖にココアパウダーを加え混ぜる
生クリームを加え、ソースを流した型に生地を流し込む
湯煎したあと、１７０℃で６０分焼く
──────────
本日のイタリアンコース
■コーンスープ
■米茄子のパルミジャーノ焼き
■カッペリーニのアメリケンソース
■スズキのアンチョビ風味
■ボネ
海老のアメリケンソースのパスタ、ほんとに美味しかったよ♪
