■ イタリアン お料理教室 上野先生 【2009年9月】
２００９年９月のイタリアンお料理教室
きょうのメニューは
・牡蠣のカクテル
・小芋のサラダ
・不揃いのパスタ・ポルチーニ
・豚肉の重ねチーズ焼き
・洋梨のシナモン風味
・アイスボックスクッキー
■アンティパスト
牡蠣のカクテル
牡蠣を塩で軽くもみ、丁寧に洗う
・黒いひだひだをつぶさないこと
牡蠣は加熱用のほうが美味しい
ベシャメルソースをつくり、
牡蠣にベシャメルソースをかけて、チーズをのせ
パン粉少々おき、オーブントースターで焼く
■プリモピアット
不揃いのパスタ・ポルチーニ
生地を伸ばし、幅２センチくらいに切り、
長さ４～５センチの斜め切り
パスタマシンなら２番
シメジ・エリンギ・舞茸・乾燥ポルチーニ・トマトを
軽く炒め、戻し汁を加え弱火で煮る
■セコンドピアット
豚肉の重ねチーズ焼き
豚ヒレを２倍くらいにたたき、伸ばす
塩コショウして、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ
油で揚げる
天板にオーブンシートを敷き、豚肉にトマトソースをのせ
さらにトマトの輪切りをのせて焼く
■ドルチェ
洋梨のシナモン風味
鍋に洋梨を入れ、レモン汁・グラニュー糖・ワインを加え
火をつけて、沸騰したら弱火で１０分煮る。
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本日のイタリアンコース
■牡蠣のカクテルと小芋のサラダ
■不揃いのパスタ・ポルチーニ
■豚肉の重ねチーズ焼き
■洋梨のシナモン風味とアイスボックスクッキー
秋はやっぱりきのこだね～
きのこのパスタ絶品だったよ♪
