■ 梅干し の季節
４年ぶりに我が家にとどいた
梅 うめ ウメ
紀州・みなべ産の特大（４Lサイズ）の青梅、５キロ
今回はこちらから買った
紀伊国屋文左衛門本舗
２ヶ月ほど前に予約注文
そして、先週の金曜日に届いたよ♪
箱をあけると、めっちゃ素敵な香りが部屋中に充満する
キレイにならべるとこんな感じ
すでに青梅っていう青い色ではなくて
もう完熟の黄色。 一部は赤くなってるくらい
そして、たまらないほどの甘い香り
久しぶりに梅干し漬けるよ～
梅干しを漬けるときの
最初の第一歩は、黒い芯を取ること
まあ、めんどうならとらなくてもいいけど
食べるときに、口当たり悪いしね・・
芯をとりながら数を数えたら、１２２個
前回のときは５キロで１０３個だったので
一つ一つがちょっと小さめなのかな
最初のころの作業を簡単にリストアップすると
１）芯を取る
２）ひとつひとつきれいに水洗い
３）アルコール（焼酎）をかけて消毒する
４）塩をまぶしながら壺にいれる
塩の量は梅の総重量の１８％
この割合が最高に美味しいよ
最近、街で売ってる梅干しは塩の割合もっとすくないけど
これは間違いなく防腐のための添加物はいってる
１８％の塩につけて
４～５キロくらいの重しをすると
数日で梅酢が浮いてくる
↑この写真は日曜日につけて、火曜日の状態
だから、まる２日ほどたったところ
梅干し漬ける時の最大の敵はカビなんだけど
このように、全体が沈むくらいの梅酢がでてきたら
まずは大丈夫
今回も予定通り梅酢がたっぷりでてくれたので
とりあえず一安心やな♪
またまた、美味しい梅干しができるのが楽しみ～！
【過去の梅干し】
http://510510.blog60.fc2.com/blog-category-26.html
■キーワード
梅干し うめぼし ウメボシ 梅酢 しそ 紫蘇 天日干し
■忘備録
・青梅購入先： 紀伊国屋文左衛門本舗 ４月１９日に注文
・価格： ４Lサイズ ５キロ ５９８０円 送料無料
・６月２５日（金） 梅到着
・６月２７日（日） 梅のそうじ～漬けるところまで
塩： モチア スペシャルライン シチリア産 ７００円くらい ９００グラム
・６月２９日（火） 梅酢がたっぷりでていることを確認
・６月３０日（水） 重しを２キロに減らす
