■ イタリアン お料理教室 上野先生 【2010年10月】
２０１０年１０月のイタリアンお料理教室
きょうのメニューは
・ズッパ・ディ・ペッシェ
・ガレリア風 タリエリーニ
・ミラノ風ミートボール・トマト煮込み
・りんごのフラン
■アンティパスト
ズッパ・ディ・ペッシェ
ズッパはスープ、ペッシェは魚介類
つまり魚介類のスープだよ
今日の魚介材料は
・ホタテ貝
・剣先イカ
・有頭海老
・ムール貝
・あさり
めちゃ、豪華♪
鍋にオイル、にんにく、唐辛子をくわえ香りを出して取り出す。
玉ねぎ・人参・セロリをくわえ弱火で炒め
魚のブロードと潰したホールトマトをくわえ煮る
白身魚（きょうは鱈）に小麦粉をつけ、焼く
片面が焼けたら、裏返して
海老・貝類をいれ、白ワインを加える
アルコールが飛んだら、最初のスープを加える
（この日は逆にスープに具を入れた）
中火で煮て、階の口が開いたらできあがり
■プリモピアット
ガレリア風 タリエリーニ
久しぶりの手打ちパスタ～♪
ガレリアというのはイタリアのレストランの名前
薄力粉と強力粉を５：５の割合で混ぜた粉を使用
十分練ったネタを適当なサイズにわけ
なんどもパスタマシンで伸ばす
最初ダイヤル６でスタートし、最後はダイヤル１
十分練れたら、カットする
この日はタリエリーニなので、いちばん細い５未利幅
カットしたらすぐに打ち粉をまぶして、乾燥させる
打ち粉しないと、くっついてしまうので注意。
あとは茹でるだけ。
生麺なので、湯で時間は１分
ガレリア風のソースはバジリコペースト
バジリコ・松の実・くるみ・オリーブオイルとトマト
これらをピューレ状にする。
この日のソースは簡単♪
■セコンドピアット
ミラノ風ミートボール・トマト煮込み
まさいがちょっと遅れて参加したら↑までできていた
まさい おっ、きょうはハンバーグですか
センセ ちがいますよー、ミートボールですよ、まさいさーん
といいながら、その後、センセはずっとハンバーグと呼んでた（笑）
玉ねぎ、牛・豚ミンチ・パン粉など材料をよく練る
空気を抜きながら、ラグビーボールの形にまとめる
小麦粉をつけ、フライパンで両面焼き色をつける
煮こむソースはトマト水煮のソースに
みじん切りのトマト、バジル、ウスターソース
ソースにミートボールとプチトマトを入れ、
２０分ほど弱火で煮てできあがり♪
■ドルチェ
りんごのフラン
ココットにバター塗り、うすく銀杏切りしたりんごを
ぎゅうぎゅうに詰め込む
薄力粉、グラニュー糖、牛乳、生クリーム、卵などを
ボールで混ぜ、溶かしバターをくわえりんごに回しかける
オーブン１７０℃で２０分ほど焼く
焼き上がりに粉糖をかける
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本日のイタリアンコース
■ズッパ・ディ・ペッシェ
■ガレリア風 タリエリーニ
めちゃ、美味しそうです。
いっただっきまーす♪
■ミラノ風ミートボール・トマト煮込み
ハンバーグではありません（笑）
めちゃ、フワフワ柔らかくて美味しいミートボール♪
■りんごのフラン
きょうも、美味しいイタリアンでお腹いっぱいでした。
センセー、いつも美味しい楽しい教室をありがとう♪
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